Опытный повар раскрыл секрет — почему сам никогда не ест в кафе

Снаружи — уют, ароматы, доброжелательный персонал. Внутри — хаос, спешка и то, о чём посетителям лучше не знать. Закулисье ресторанов редко соответствует той безупречной картинке, которую видят гости.

Грязь под глянцем

Во многих заведениях чистота — всего лишь декорация. За дверью кухни нередко царит антисанитария: тараканы бродят по столам, плесень прячется в углах, а жир въедается в стены и посуду. Тряпки, которыми вытирают столы, служат универсальным инструментом — ими протирают всё подряд. Проверки? Обычно о них предупреждают заранее, и за ночь кухня превращается в показательный образец порядка.

Просроченные продукты — не повод выбрасывать

Продукты с истекшим сроком годности часто получают «вторую жизнь». Мясо с неприятным запахом вымачивают в уксусе, рыбу маскируют специями, гнилые овощи режут в салаты. Даже хлеб, покрытый плесенью, сушат и используют в панировке. Так просрочка превращается в «домашние котлеты» и «фирменные закуски».

Когда чужое блюдо возвращается в меню

Блюдо, которое гость отправил обратно на кухню, не всегда списывают. Салат украшают свежей зеленью и несут следующему клиенту, пересоленный суп разбавляют водой, а недожаренный стейк просто отправляют на сковороду ещё раз. Так рестораны экономят на выбросе и делают вид, что всё под контролем.

Кулинарная магия без иллюзий

В котлетах «из мраморной говядины» мяса может быть меньше половины. Остальное — соя, хлеб, кожа и обрезки. Салаты собирают из остатков вчерашних блюд, пицца маскирует старые ингредиенты под сырной корочкой. Гостю остаётся только наслаждаться вкусом, не зная, что на самом деле в тарелке.

Проверки, которые видят только фасад

О визите СЭС обычно сообщают заранее. За день до проверки сотрудники тщательно моют стены, закупают новые разделочные доски и прячут просрочку. Проверяющие фиксируют «образцовый порядок», а уже на следующий день кухня возвращается в привычное состояние.

Есть ли честные рестораны?

Да, но их немного. Это заведения, где владелец сам работает на кухне и отвечает за каждый поданный блюд. Там следят за чистотой, не экономят на продуктах и не прячут кухню от гостей.

Как не попасть в кулинарную ловушку

Выбирайте простые блюда — стейк, рыбу, гарнир. В них сложнее спрятать просроченные продукты. Избегайте салатов и котлет, особенно в дешёвых кафе. А лучший вариант — готовить дома: там вы точно знаете, что попадает на вашу тарелку, сообщает progorod58.ru.