Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар объяснил, как делают в дорогих ресторанах

Картофельное пюре — одно из тех блюд, которое ассоциируется с домашним теплом, уютом и вкусами детства. Гарнир, который чаще всего подают с котлетами, тушёным мясом или просто с подливкой, давно стал символом классического обеда.

У каждого кулинара — будь то профессионал или любитель — есть свой фирменный способ приготовления пюре. Кто-то заменяет молоко сливками, кто-то добивается воздушности с помощью блендера, а некоторые добавляют ароматные приправы. Но недавно один из шеф-поваров поделился совершенно другим методом, не требующим варки картофеля.

Повар из ресторана Fallow опубликовал видео в TikTok, где показал, как приготовить картофельное пюре необычным способом — в духовке на соли. Вместо варки картофель выкладывается на противень, засыпанный крупной солью, и запекается при температуре 160–180 градусов до мягкости.

Такой способ позволяет приготовить клубни равномерно, без риска пережарить или оставить сырыми отдельные участки. После запекания картошку нужно немного остудить, разрезать и сразу же протереть через сито — пока она ещё тёплая. Это позволит получить особенно нежную текстуру без единого комка.

Далее в пюре по классике добавляют тёплое молоко, сливочное масло и немного свежемолотого чёрного перца. Густоту можно регулировать по вкусу, добавляя ещё молока.

Дополнительный совет от шефа: не выбрасывайте кожуру. Если обжарить её во фритюре или на сковороде, получится оригинальный хрустящий гарнир — своего рода домашние картофельные чипсы.