Картошку для пюре больше не варю: делаю быстрый гарнир как в ресторане — вся семья в восторге от вкуса
Картофельное пюре всегда считалось одним из самых универсальных гарниров. Его подают и на будничный ужин, и на праздничный стол. Но у классического варианта есть минус: при варке картофель теряет вкус и становится водянистым.
Именно поэтому шеф-повар лондонского ресторана Fallow предлагает готовить клубни в духовке на соли.
Почему это эффективно
Вода при варке разрушает крахмал и делает пюре клейким. Запекание же сохраняет естественную структуру продукта. Соль создаёт равномерное тепло, вытягивает лишнюю влагу, а картофель остаётся сухим, рассыпчатым и легко перетирается в пышную массу.
Пошаговый рецепт
Засыпьте противень крупной солью.
Разложите клубни в кожуре.
Запекайте при 160–180°C около часа.
Разрежьте и протрите картофель через сито или пресс.
Добавьте подогретое молоко, масло, приправьте перцем.
Вкус и консистенция
Пюре из запечённого картофеля получается насыщенным и бархатистым. Оно не требует большого количества соли или специй, так как вкус клубней раскрывается естественным образом.
Советы
Для мягкости можно вмешать немного сливок или сметаны.
Попробуйте добавить мускатный орех или чеснок.
Кожуру используйте отдельно, обжарив её до хруста.
Для чего подходит
Это пюре станет отличным гарниром к мясу, рыбе, овощам. Его можно подать как самостоятельное блюдо или как часть праздничного меню. Метод прост, но результат сопоставим с ресторанным.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
