Эти продукты нельзя хранить в холодильнике — нарушают обмен веществ

Обычно холодильник воспринимается как универсальное место для хранения продуктов, но не всем товарам холод полезен.

Ученые и диетологи предупреждают: неправильная температура может изменять химический состав пищи, усиливать образование сахаров и вредных веществ, что в некоторых случаях влияет на обмен веществ.

Например, картофель при хранении в холодильнике начинает преобразовывать крахмал в простые сахара. Это отражается на гликемическом индексе: при употреблении такой картошки нагрузка на обмен углеводов возрастает. Также низкая температура часто делает томаты водянистыми и теряющими вкус — мембраны клеток разрушаются, а часть питательных веществ нейтральных компонентов деградирует.

Бананы и другие тропические фрукты тоже лучше держать при комнатной температуре. При охлаждении они темнеют, а некоторые флавоноиды и витамины разрушаются быстрее. Мед при холодном хранении кристаллизуется и теряет вязкость, что затрудняет его усвоение и вкусовое восприятие.

Нельзя не упомянуть хлеб: при низкой температуре крахмал в мякише переходит в кристаллическую форму, что ускоряет черствость и ухудшает усвоение углеводов. Таким образом, регулярное употребление «охлаждённого» хлеба может создавать нагрузку на систему пищеварения.

Представленные случаи не означают, что такие продукты сразу «вредны», но при холодном хранении часть их качеств меняется — и это способно оказывать нагрузку на обмен веществ, особенно у людей с чувствительностью к сахару и углеводам, сообщает источник.