15 лет за плитой — что узнал повар о ресторанах и почему им больше не доверяет

На первый взгляд — всё идеально: уютный интерьер, ароматная еда, приветливый персонал. Но стоит заглянуть за кулисы, и картинка мгновенно теряет блеск.

За красивыми фасадами многих кафе и ресторанов скрывается совсем иная реальность — та, которую посетителям лучше не видеть.

Когда чистота — только на показ

На кухне нередко царит антисанитария. По плитам и разделочным доскам бегают тараканы, тряпки используются и для столов, и для пола, а плесень прячется за холодильниками. Проверки санитарных служб превращаются в спектакль: перед визитом всё быстро моют и прячут просрочку, чтобы на утро продемонстрировать «идеальную» кухню.

Вторая жизнь испорченных продуктов

Выбрасывать еду — значит терять деньги, и многие заведения нашли выход. Мясо с душком вымачивают в маринадах, рыбу поливают лимоном и специями, овощи с признаками гнили режут в салаты. Хлеб с плесенью сушат и превращают в панировочные сухари. Под аппетитными названиями в меню часто скрываются переделанные просроченные продукты.

Что происходит с возвращёнными блюдами

Блюдо, которое посетитель отправил обратно, редко оказывается в мусорном ведре. Его «обновляют»: салат украшают зеленью и несут следующему гостю, пересоленный суп разбавляют водой, недожаренный стейк отправляют на сковороду повторно. Так заведение экономит на списании, а новый клиент ничего не подозревает.

«Мясные» котлеты и другие иллюзии

Под видом сочных котлет часто подают смесь из сои, хлеба и мясных обрезков. В салаты идут вчерашние остатки, пицца прячет под слоем сыра заветренные колбасы и помидоры. Всё выглядит вкусно — но за внешней аппетитностью скрывается откровенная халтура.

Проверки, которые проходят «по сценарию»

О визите санитарных служб заведения обычно знают заранее. За ночь кухня превращается в показательный пример чистоты: стены отмыты, тараканы временно исчезли, продукты с истекшим сроком годности убраны подальше. А после проверки всё возвращается на круги своя.

Есть ли честные рестораны?

Да, но их немного. Это, как правило, небольшие семейные кафе или заведения с открытой кухней, где хозяин лично следит за процессом. Там действительно заботятся о гостях и не экономят на ингредиентах.

Как защитить себя

Лучше выбирать простые блюда, где видно каждый ингредиент: стейк, рыбу, гарнир. Сложные салаты и котлеты — удобная маска для недобросовестных кухонь. А дома, готовя своими руками, вы можете быть уверены в чистоте и качестве продуктов, сообщает progorod58.ru.