Гости пробуют и не верят, что это помидоры: варенье получается сладким, пряным и густым - рецепт

Спелые помидоры можно отправить не только в соус или салат. С сахаром, лимоном и пряностями они превращаются в густое варенье, в котором привычный томатный вкус угадывается далеко не сразу.

Оно сладкое, с цитрусовой кислинкой и ароматом корицы, гвоздики и душистого перца. Особенно хорошо такое варенье сочетается с сыром и поджаренным хлебом.

• Подготовка: 20 минут
• Предварительная варка: 10 минут
• Основное приготовление: около 10 минут
• Обработка банок: 5–15 минут
• Общее время: около 50 минут
• Сложность: простая
• Выход: около 5 банок по 240 мл

Какой получается вкус

Если ждать вкуса кетчупа с сахаром, результат удивит. Лимон и пряности сильно меняют характер помидоров: появляется фруктовая кислинка, корица даёт тёплый аромат, а гвоздика — лёгкую пряность.

Консистенция густая, желейная, с небольшими кусочками томатов. После охлаждения варенье становится заметно плотнее.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Больше всего в этом рецепте удивляет именно вкус: помидор чувствуется, но не так явно, как ожидаешь. Сначала замечаешь сладость, лимон и пряности, и только потом появляется знакомая томатная нота. Активной готовки немного — больше времени занимает очистка помидоров.

Что понадобится

Для заготовки использую проверенную рецептуру Spiced Tomato Jam от National Center for Home Food Preservation:

• спелые помидоры — около 1 кг;
• натёртая цедра лимона — 1½ ч. л.;
• молотый душистый перец — ½ ч. л.;
• молотая корица — ½ ч. л.;
• молотая гвоздика — ¼ ч. л.;
• лимонный сок — ¼ чашки, около 60 мл;
• сахар — 4½ чашки;
• порошковый пектин — 1 упаковка.

Сахара здесь действительно много, но самостоятельно сокращать его количество в заготовке для длительного хранения не стоит: проверенный рецепт рассчитан именно на эти пропорции. Полная рецептура и режим обработки опубликованы National Center for Home Food Preservation.

Как приготовить

1. Помидоры вымойте и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд. Затем быстро переложите в холодную воду и снимите кожицу.
2. Нарежьте помидоры и переложите в кастрюлю. Медленно доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 10 минут, периодически перемешивая.
3. Отмерьте 3 чашки приготовленных томатов. Добавьте лимонную цедру, корицу, душистый перец и гвоздику.
4. Влейте лимонный сок и вмешайте порошковый пектин. На сильном огне доведите массу до активного кипения, постоянно помешивая.
5. Сразу всыпьте весь сахар. Снова доведите до бурного кипения, которое не прекращается при перемешивании.
6. Проварите ровно 1 минуту, постоянно мешая, затем снимите с огня и уберите пену.
7. Разлейте горячее варенье по горячим банкам, оставляя около 6 мм свободного пространства сверху.

Для длительного хранения NCHFP предусматривает обработку банок в кипящей водяной бане: 5 минут на высоте до 305 м, 10 минут — от 305 до 1829 м и 15 минут — выше 1829 м.

Совет: не пытайтесь определить густоту по горячему варенью. Сразу после приготовления оно будет довольно текучим — окончательная консистенция появляется после охлаждения.

Что чаще всего портит результат

• Не снимают кожицу — она остаётся плотными кусочками и портит текстуру. В проверенной рецептуре используются именно очищенные помидоры.
• Уменьшают сахар — это может изменить не только вкус, но и работу пектина.
• Долго кипятят после добавления пектина — достаточно одной минуты активного кипения после внесения сахара.
• Меняют лимонный сок на глаз — при консервировании кислотность имеет значение для безопасности.

Помидоры относятся к продуктам, кислотность которых может различаться. Поэтому NCHFP рекомендует использовать проверенные рецептуры, а не самостоятельно менять пропорции при консервировании.

Совет: если хочется поэкспериментировать со сладостью или специями, безопаснее приготовить небольшую порцию для холодильника, а рецепт для длительного хранения оставить без изменений.

С чем подавать

Самое интересное сочетание — с сыром. Положите немного варенья на крекер или поджаренный багет вместе с мягким или выдержанным сыром. Сам NCHFP предлагает подавать томатный джем с сырной тарелкой, запечённым бри, мясом или обычным тостом.

Получается необычная сладко-пряная заготовка, где помидор не исчезает, но звучит совсем иначе. Хороший вариант для конца лета, когда соусы уже закрыты, а спелые томаты всё ещё остаются.

Читайте также:

• Кладу арбуз на гриль на 4 минуты — с соленым сыром получается закуска, которую хочется повторить
• Кабачки снова несут пакетами? Готовлю из них румяные оладьи — 20 минут, и гора овощей превращается в ужин
• Арбуз и ещё 2 ингредиента — в морозилку: в августовскую жару этот десерт съедается первым
• Арбуз остался после застолья? Не выбрасываю даже корки — вот что из них получается