Кабачки снова несут пакетами? Готовлю из них румяные оладьи — 20 минут, и гора овощей превращается в ужин

Когда кабачков много, сложные рецепты только мешают. Для этих оладий овощи достаточно натереть, хорошо отжать и смешать с яйцами, мукой и сыром. Получаются румяные края, мягкая сочная середина и лёгкий чесночный аромат.

Активной работы — около 20 минут. Особенно удобно брать крупные кабачки: на одну хорошую порцию сразу уходит почти килограмм.

• Подготовка: 10 минут
• Приготовление: 15–20 минут
• Общее время: около 30 минут
• Сложность: простая
• Выход: 12–14 оладий

Какой получается вкус

У самих кабачков вкус довольно нейтральный, поэтому здесь его усиливают сыр, чеснок и зелень. Снаружи оладьи получаются золотистыми и слегка хрустящими, внутри — нежными и сочными.

Сыр даёт солоноватость и помогает получить более выраженную корочку. Со сметаной или густым йогуртом вкус становится мягче и свежее.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Когда кабачков много, оладьи для меня удобнее запеканки: не нужно долго собирать блюдо, а почти килограмм овощей расходуется за один раз. Самое важное — хорошо отжать тёртый кабачок. Тогда оладьи румянятся, а не расползаются по сковороде.

Что понадобится

• кабачки — 800 г;
• яйца — 2 шт.;
• пшеничная мука — 100–120 г;
• твёрдый сыр — 80 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — небольшой пучок;
• соль — 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Если кабачок молодой, кожицу можно оставить. У крупных переросших плодов лучше снять жёсткую кожуру и удалить середину с крупными семенами.

Как приготовить

1. Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите половиной чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
2. Переложите массу в чистое полотенце или несколько слоёв марли и тщательно отожмите. Жидкости выйдет много — это нормально.
3. Добавьте яйца, натёртый сыр, измельчённые чеснок и укроп. Поперчите и перемешайте.
4. Всыпьте сначала 100 г муки. Масса должна держаться на ложке и не растекаться. Если кабачки остались очень влажными, добавьте ещё немного муки.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте примерно по столовой ложке массы и слегка прижимайте сверху.
6. Жарьте на среднем огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи должны стать золотистыми, а середина — полностью пропечься.

Совет: не пытайтесь исправить слишком влажное тесто большим количеством муки. Сначала ещё раз отожмите кабачок — иначе оладьи получатся плотными и мучными.

Что чаще всего портит результат

• Не отжали кабачки — овощи выделяют воду прямо на сковороде, и оладьи плохо подрумяниваются.
• Слишком много муки — нежная середина становится плотной. Добавляйте её постепенно.
• Слишком сильный огонь — корочка быстро темнеет, а середина остаётся сыроватой.
• Толстые оладьи — их сложнее равномерно прожарить. Лучше делать небольшие и слегка приплюснутые.

Кабачок после нарезки или натирания действительно быстро отдаёт влагу. В рекомендациях по приготовлению летних кабачков University of Illinois Extension также советует учитывать высокое содержание воды в этих овощах.

Совет: если урожай совсем большой, натёртый кабачок можно использовать не только для оладий. Добавляйте его небольшими порциями в овощные котлеты, супы, соусы и запеканки — так несколько крупных плодов расходуются значительно быстрее.

С чем подавать

Лучше всего оладьи есть горячими со сметаной или густым натуральным йогуртом. Хорошо подходит простой соус из йогурта, чеснока, укропа и щепотки соли.

Остывшие оладьи можно хранить в холодильнике и на следующий день прогреть на сухой сковороде или в духовке.

Почти килограмм кабачков превращается в большую тарелку румяных оладий примерно за полчаса. И это тот случай, когда очередной пакет урожая действительно перестаёт выглядеть проблемой.

Читайте также:

• Нарезаю овощи, смешиваю прямо в форме — через 40 минут летний ужин уже на столе: рецепт на скорую руку
• Открываю банку зимой — и сразу пахнет летом: простая заготовка из овощей за пару минут
• Кабачковая икра как в детстве: 5 простых продуктов и никакой магазинной больше не хочется - рецепт
• Кабачки зимой будете искать специально: хрустящая закуска, ради которой стоит закрыть несколько банок