Арбуз остался после застолья? Не выбрасываю даже корки — вот что из них получается

После большого арбуза часто остаётся и нарезанная мякоть, и целая гора корок. Мякоть проще всего превратить в ледяной десерт или напиток, а из плотной белой части корки получается куда более неожиданная вещь — сладко-пряные маринованные кусочки.

По вкусу они напоминают одновременно цукаты и маринованные фрукты: сладкие, кисленькие, с ароматом корицы, гвоздики и лимона. В холодильнике мякоть можно пристроить за несколько минут, а с корками придётся повозиться дольше.

• Подготовка: 20 минут
• Выдержка корок в рассоле: 3–4 часа
• Основное приготовление: около 1 часа 15 минут
• Дополнительная выдержка: ночь в холодильнике
• Сложность: средняя
• Выход: около 4–5 банок по 0,5 л

Какой получается вкус

Сам арбузный вкус у белой части корки довольно нейтральный. Поэтому она хорошо принимает вкус сиропа: получается выраженное сочетание сладости и уксусной кислинки с корицей, гвоздикой и свежей цитрусовой нотой.

Главное — текстура. После правильной подготовки кусочки становятся полупрозрачными и мягкими, но не должны развариваться в кашу.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Если после застолья осталось немного мякоти, с ней я вообще не усложняю: режу кубиками и замораживаю для напитков. А вот корки интереснее — после маринования они совсем не похожи на отходы: становятся кисло-сладкими, пряными и по текстуре напоминают плотные цукаты.

Что понадобится

Для маринованных арбузных корок беру проверенные пропорции National Center for Home Food Preservation.

• арбузные корки — около 2,7 кг;
• соль для консервирования — ¾ чашки;
• холодная вода — около 2,8 л;
• лёд — около 2 л;
• сахар — 9 чашек;
• белый уксус 5% — 3 чашки;
• вода для сиропа — 3 чашки;
• гвоздика — 1 ст. л.;
• корица — 6 небольших палочек;
• лимон — 1 шт.

Количество большое, поэтому для первой пробы рецепт удобнее воспринимать именно как сезонную заготовку, а не быстрый десерт к ужину.

Как приготовить

1. С корок полностью срежьте зелёную кожицу и остатки розовой мякоти. Белую часть нарежьте квадратами примерно по 2,5 см.
2. Растворите соль в холодной воде, залейте корки и добавьте лёд. Оставьте на 3–4 часа.
3. Слейте рассол и промойте кусочки холодной водой. Залейте свежей водой и варите около 10 минут — корка должна легко прокалываться вилкой, но сохранять форму.
4. Отдельно соедините сахар, 5%-ный уксус и воду. Добавьте корицу и гвоздику, доведите сироп до кипения и проварите 5 минут.
5. Залейте корки горячим сиропом, добавьте тонкие ломтики лимона и оставьте на ночь в холодильнике.
6. На следующий день доведите всё до кипения и готовьте на слабом огне около часа.

Если хотите хранить такую заготовку при комнатной температуре, дальше нужно использовать указанный в проверенном рецепте режим консервирования: NCHFP рекомендует обрабатывать пинтовые банки в кипящей водяной бане 10–20 минут в зависимости от высоты над уровнем моря.

Совет: не переваривайте корки на первом этапе. Если сделать их совсем мягкими ещё до сиропа, после повторной варки приятной плотной текстуры уже не останется.

Читайте также:

• Нарезаю овощи, смешиваю прямо в форме — через 40 минут летний ужин уже на столе: рецепт на скорую руку
• Открываю банку зимой — и сразу пахнет летом: простая заготовка из овощей за пару минут
• Кабачковая икра как в детстве: 5 простых продуктов и никакой магазинной больше не хочется - рецепт
• Кабачки зимой будете искать специально: хрустящая закуска, ради которой стоит закрыть несколько банок

А что сделать с оставшейся мякотью

Если после застолья осталось несколько кусков самого арбуза, гораздо быстрее их заморозить.

Удалите корку и семечки, нарежьте мякоть кубиками и уберите в морозильник. National Center for Home Food Preservation допускает замораживание дыни и арбуза без сиропа в подходящих контейнерах.

Замороженные кусочки удобно отправлять в блендер с небольшим количеством лимонного сока. Получается густой холодный напиток, а если измельчить мякоть не полностью — что-то среднее между гранитой и фруктовым льдом.

Совет: для заморозки выбирайте ещё плотную мякоть. После размораживания арбуз становится значительно мягче, поэтому использовать его лучше для смузи, сорбета и холодных напитков, а не как свежий фрукт.

Что чаще всего портит результат

• Оставляют зелёную кожицу — она слишком грубая. Для маринования нужна светлая внутренняя часть корки.
• Переваривают кусочки — вместо плотной текстуры получается мягкая масса.
• Уменьшают количество уксуса — в заготовках для длительного хранения так делать нельзя. Кислотность важна не только для вкуса, но и для безопасности.
• Замораживают арбуз и ждут прежней текстуры — после разморозки мякоть будет мягче.

Так что остатки арбуза можно разделить буквально за несколько минут: мякоть — в морозилку для будущих напитков, белые корки — на необычную пряную заготовку. В результате от большого арбуза в мусор отправится гораздо меньше.