Добавьте это в воду при варке яиц — скорлупа сама соскользнет, проверено соседкой

Варёные яйца — блюдо элементарное, пока не дойдёт до самого раздражающего этапа — очистки. Особенно если яйца только что с фермы: скорлупа будто приклеивается, белок рвётся, настроение падает.

Но есть один проверенный способ, после которого скорлупа отходит сама — без магии, только благодаря химии и нескольким простым приёмам.

Почему свежие яйца плохо чистятся

Главная причина — уровень кислотности белка. У свежих яиц pH ниже, и белок крепко соединяется с подскорлупной плёнкой. Через пару дней кислотность меняется, и скорлупа уже отделяется без проблем. Но ждать несколько дней не всегда удобно. Решение простое — немного скорректировать условия во время варки.

Три шага, чтобы скорлупа отходила сама

1. Прогрейте яйца заранее

Не бросайте холодные яйца сразу в кипящую воду. Достаньте их из холодильника за 10–15 минут до варки, чтобы температура выровнялась. Так вы избежите трещин и получите ровную варку. Перед приготовлением обязательно промойте скорлупу — на ней могут быть остатки пыли или микроорганизмов.

2. Добавьте соль и уксус

На литр воды положите по одной столовой ложке соли и уксуса (9%).

• Соль укрепляет скорлупу и предотвращает появление трещин.

• Уксус слегка размягчает кальций, из которого состоит скорлупа, и помогает отделить её от белка.

Закладывайте яйца в холодную воду, затем постепенно доведите до кипения — так варка будет равномерной, а белок не станет резиновым.

3. Охладите правильно

После 7–9 минут варки (в зависимости от размера и желаемой степени готовности) быстро достаньте яйца и сразу опустите их в ледяную воду. Можно добавить туда ложку уксуса — эффект усилится.
Контраст температур заставляет белок немного сжаться и отделиться от внутренней плёнки, а уксус завершает процесс, растворяя тонкий минеральный слой скорлупы.

Результат: идеально чистые яйца без усилий

После такой обработки даже свежие домашние яйца очищаются за секунды. Белок остаётся гладким и упругим, желток — равномерно сваренным. Идеально для «Оливье», фаршированных яиц или простого завтрака без нервов и потерь, пишет prochepetsk.ru.