Даже в кафе не всегда подают такие: повара поделились рецептом идеальных хашбраунов

У хашбрауна есть репутация простого блюда: натер картофель, бросил на сковороду — и готово. На практике именно такой путь чаще всего портит завтрак. Картофельная масса выходит влажной, липкой и вместо хруста дает мягкую лепешку.

Чтобы получить румяную корочку и нежную середину, картофелю нужно устроить короткую подготовку, а затем добавить компонент, который работает как надежная «страховка» для формы и текстуры.

Сначала убираем то, что мешает хрусту

Для домашней порции возьмите 500 граммов картофеля. Клубни очистите и натрите на крупной терке — мелкая здесь не подойдет, потому что она быстро превращает картофель в кашицу.

Переложите стружку в миску и залейте холодной водой. Несколько раз перемешайте руками, будто промываете крупу. Вода станет мутной: вместе с ней уходит лишний крахмал, из-за которого картофель склеивается раньше времени и хуже поджаривается.

После промывания откиньте картофель на дуршлаг. Сильно выкручивать его не нужно, но лишняя жидкость должна уйти. Можно слегка прижать массу рукой или завернуть в чистое полотенце и аккуратно отжать. Чем меньше влаги останется в основе, тем увереннее заготовки поведут себя на сковороде.

Картофель нужно не жарить до конца, а прогреть

На сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите картофель, посолите, добавьте черный перец и готовьте примерно семь минут на среднем огне. Массу лучше время от времени перемешивать, чтобы она не прихватилась снизу плотным пластом.

На этом этапе не гонитесь за румяным цветом. Картофель должен только смягчиться и стать более послушным. Если сразу зажарить его до корочки, потом будет сложнее сформировать ровные хашбрауны, а внутри они могут получиться суховатыми.

Переложите прогретый картофель в миску и оставьте на несколько минут. Масса должна остыть до теплого состояния: так ее проще смешивать и лепить руками.

Кукурузный крахмал решает сразу две задачи

Когда основа перестанет обжигать пальцы, всыпьте две столовые ложки кукурузного крахмала. Это не случайная добавка, а один из главных приемов в рецепте. Крахмал помогает картофелю держаться вместе и при жарке быстрее образовывать плотную корочку.

Хорошо перемешайте массу. Она должна стать более собранной, но не сухой. Затем разделите картофель на несколько частей и сформируйте плоские овальные заготовки. Удобнее делать их не слишком крупными: маленькие хашбрауны легче переворачивать, и они равномернее прожариваются.

Если масса слегка липнет к рукам, не добавляйте муку. Лучше смочите ладони водой или каплей масла. Мука делает вкус тяжелее, а кукурузный крахмал как раз помогает сохранить легкую хрустящую текстуру.

Второй заход на сковороду дает тот самый цвет

Налейте в сковороду больше масла, чем при первой обжарке, и хорошо его прогрейте. Выложите хашбрауны так, чтобы между ними оставалось немного места. Если положить слишком плотно, температура масла упадет, и картофель начнет впитывать жир вместо того, чтобы быстро покрываться корочкой.

Жарьте заготовки с двух сторон до уверенного золотистого цвета. Переворачивать их лучше только тогда, когда нижняя сторона уже стала плотной. Ранний переворот — частая причина трещин и неровных краев.

Готовые хашбрауны выложите на бумажное полотенце. Оно заберет лишнее масло, а корочка останется более приятной. Перед подачей можно добавить щепотку паприки: она дает красивый оттенок и легкий теплый аромат.

Легкий соус делает блюдо ярче

Пока картофель немного остывает после первой сковороды, приготовьте соус. Смешайте 150 граммов греческого йогурта с измельченным чесноком и мелко нарезанным укропом. Добавьте соль, перец и немного паприки.

Соус получается свежим, густым и не перебивает вкус картофеля. Он особенно хорош с горячими хашбраунами: холодная йогуртовая основа смягчает жареную корочку и делает завтрак менее тяжелым.

Для хашбраунов нужны 500 граммов картофеля, две столовые ложки кукурузного крахмала, растительное масло, соль и перец. Для соуса подготовьте 150 граммов греческого йогурта, один-два зубчика чеснока, укроп, соль, перец и паприку.

Главное правило этого рецепта — не пропускать подготовку. Промытый, слегка прогретый картофель с добавлением кукурузного крахмала легче держит форму, быстрее покрывается корочкой и внутри остается мягким. Именно поэтому домашний хашбраун получается не просто жареной картошкой, а полноценным блюдом для сытного завтрака или спокойного бранча.

Рекомендуем также:

1. Забудьте о долгой возне у плиты: осетинский пирог на сковороде покоряет вкусом всего за 10 минут
2. Штраф ГИБДД может преследовать годами: юристы назвали три срока о которых знают не все
3. Прошлое внезапно постучится в дверь: три знака зодиака в июне встретят человека из былой жизни
4. Огненная Лошадь вступает в самый мощный период: три знака зодиака утонут в волне невероятной удачи
5. Эти откровения способны разрушить счастье: Омар Хайям предупреждал об этом еще сотни лет назад