Заготавливаем помидоры в банках без забот — зимой как свежие. Бабушкин метод — хранятся всю зиму

Многие хозяйки представляют процесс домашних заготовок как испытание на выносливость: нужно кипятить воду, стерилизовать банки и тратить целый день у плиты. Однако есть проверенный способ, который избавляет от этих хлопот, — консервация помидоров без пастеризации.

Этот метод давно заслужил любовь домашних кулинаров за простоту и надёжность, а результат ничуть не уступает традиционным рецептам.

Суть технологии заключается в том, что томаты заливаются кипящим маринадом, который моментально уничтожает все микроорганизмы и создаёт стерильную среду внутри банки. Благодаря этому отпадает необходимость в дополнительной термической обработке уже закатанных банок.

Преимущества способа

Главное достоинство такого метода — экономия времени. Всего одна заливка горячим маринадом — и заготовка готова.
Второе преимущество — сохранение вкуса и пользы. Плоды не подвергаются длительному кипячению, поэтому в них остаются витамины и характерная плотная текстура.
Кроме того, такие консервы отлично хранятся. При соблюдении рецептуры банки могут простоять до весны, не теряя аромата и цвета.
Отдельно стоит отметить простоту ингредиентов: все специи и продукты можно найти в любом магазине.

Необходимые продукты

• 2 кг спелых, но упругих томатов;

• 3 зубчика чеснока;

• 15 горошин чёрного перца;

• 1 ч. л. семян горчицы;

• 1/3 ч. л. молотого кориандра;

• 1 литр воды;

• 6 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. соли;

• 50 мл 9%-го уксуса.

Этапы приготовления

1. Подготовка овощей. Томаты тщательно вымывают, убирают плодоножки и разрезают пополам. Важно использовать только целые и плотные плоды — переспелые или треснувшие не подойдут.

2. Подготовка банок. Их моют, обрабатывают содой и ставят в духовку на 30 минут для стерилизации. Крышки кипятят отдельно.

3. Закладка. В каждую банку кладут томаты, дольки чеснока, перец, горчицу и кориандр.

4. Приготовление маринада. В кипящую воду добавляют соль и сахар, затем вливают уксус. Полученным раствором сразу заливают овощи.

5. Закупоривание. Банки герметично закатывают, переворачивают и укутывают полотенцем до полного остывания.

6. Хранение. Оптимально хранить заготовки в прохладном и затемнённом помещении с постоянной температурой.

Результат и рекомендации

Помидоры, приготовленные таким способом, получаются ароматными, с лёгкой кислинкой и выразительным вкусом специй. Они не размягчаются, а сохраняют форму и сочность, поэтому прекрасно подходят в качестве гарнира, закуски или добавки в салаты.
Если вы хотите сохранить вкус лета без лишних хлопот, консервация без пастеризации станет вашим главным кулинарным открытием. Этот способ позволяет наслаждаться домашними заготовками круглый год и не требует ни сложного оборудования, ни длительных процедур.