Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — зимой будто свежие. Бабушкин рецепт — хранятся всю зиму

Заготовка овощей на зиму — занятие, которое требует много сил и времени, особенно если использовать традиционный метод с длительной стерилизацией банок.

Однако этот этап можно исключить, если воспользоваться более простым и быстрым способом — консервированием помидоров без пастеризации.

В чём суть метода

Основная идея заключается в том, что вместо стерилизации используется заливка кипящим маринадом. Горячая жидкость выполняет роль термической обработки: она уничтожает бактерии и предотвращает порчу продукта. При этом плоды сохраняют естественный вкус, упругую текстуру и большую часть своих полезных веществ.

Преимущества

1. Быстрота. Весь процесс занимает около одного часа.

2. Сохранение пользы. Витамины и минералы, содержащиеся в томатах, остаются практически в полном объёме.

3. Натуральный вкус. Помидоры получаются плотными и сочными.

4. Простота. Не нужно тратить время и силы на стерилизацию.

Необходимые ингредиенты

• помидоры — 2 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• чёрный перец горошком — 15 шт.;

• семена горчицы — 1 ч. л.;

• кориандр — ⅓ ч. л.;

• вода — 1 л;

• сахар — 6 ст. л.;

• соль — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Томаты промывают, удаляют плодоножки, при необходимости разрезают на половинки.

2. Подготовка тары. Банки тщательно моют с содой и ставят в духовку на полчаса при небольшой температуре. Крышки кипятят отдельно.

3. Укладка овощей. В банки помещают томаты, чеснок, перец горошком, семена горчицы и кориандр.

4. Маринад. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, затем вливают уксус.

5. Заливка. Горячий маринад разливают по банкам до самого верха.

6. Закатка. Банки закрывают крышками, переворачивают и утепляют полотенцем.

7. Хранение. Заготовки лучше держать в прохладных помещениях: подвале, кладовой или на застеклённом балконе.

Результат

Помидоры получаются ароматными, с лёгкой кислинкой и пикантными нотками пряностей. Их можно подавать к праздничному столу, использовать для салатов или как дополнение к гарнирам.

Полезные советы

• Для усиления аромата можно добавить листья вишни, смородины или даже зонтики укропа.

• Оптимальны для заготовки плоды среднего размера.

• Не используйте повреждённые или треснувшие томаты — это может испортить всю партию.

Консервирование помидоров без пастеризации — это практичный способ сохранить урожай, сэкономить время и получить вкусные заготовки, которые будут радовать всю зиму.