Вкуснейшие баклажаны на зиму: Готовлю только их — нам и 100 банок мало

Баклажаны по праву занимают особое место среди овощей, которые хозяйки готовят на зиму. Благодаря особому вкусу и способности хорошо сочетаться с разными продуктами они становятся отличной основой для салатов и закусок.

Предлагаем простой, но очень удачный рецепт, который порадует и вкусом, и внешним видом.

Необходимые ингредиенты

• сладкий перец — 1,5 кг;

• баклажаны — 2 кг;

• острый перец — 2 шт.;

• чеснок — 100 г;

• томатная паста — 3 ст. л.;

• уксус — 30 мл;

• сахар — 100 г;

• соль — 40 г;

• растительное масло — 80 г.

Подготовка овощей

Для начала баклажаны нарезают кружочками и слегка подсаливают. Важно оставить их под гнётом хотя бы на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Это обязательный этап, который улучшает вкус готовой закуски.

Приготовление заливки

В это время займёмся соусом. Сладкий перец очищают от семян и измельчают удобным способом — можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Чеснок режут мелкими кусочками. Всё соединяют с томатной пастой, добавляют соль, сахар, растительное масло и уксус. Получается ароматная маринадная смесь.

Обжаривание и закладка в банки

Баклажаны отжимают от выделившейся жидкости и обжаривают на сковороде до лёгкой золотистой корочки. После этого выкладывают в подготовленные стерилизованные банки и заливают горячей томатно-перечной смесью.

Стерилизация и хранение

Банки в открытом виде ставят в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуют около 20 минут (отсчёт начинается с момента закипания). Затем банки закатывают крышками, укутывают в одеяло и оставляют остывать. Когда они полностью охладятся, можно переносить на хранение в прохладное место.

В результате получается вкусная заготовка из баклажанов с насыщенным ароматом чеснока и перца. Такое блюдо прекрасно подойдёт в качестве закуски к мясным или картофельным блюдам, а также украсит праздничный стол.