Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – десять банок расходятся ещё до Нового года, готовить приходится двойную порцию

Осень — лучшее время для приготовления домашних заготовок, и среди множества рецептов особой популярностью пользуется салат из свёклы.

Он не только вкусный и питательный, но и сохраняет все полезные свойства овощей, что делает его незаменимым блюдом в зимний период. Простота приготовления и доступность ингредиентов делают этот салат фаворитом многих хозяек.

Почему стоит готовить свекольный салат

Свёкла — это настоящий кладезь витаминов и минералов. Она содержит железо, калий и магний, которые помогают поддерживать работу сердца и сосудов. Морковь добавляет каротин, укрепляющий зрение и иммунитет, а болгарский перец обогащает салат витамином С. Томаты обеспечивают организм ликопином — мощным антиоксидантом, а чеснок и лук повышают сопротивляемость к простудам. В результате салат становится не только вкусным, но и очень полезным.

Подавать его можно в разных вариантах: как самостоятельную закуску, как гарнир к мясным и рыбным блюдам или использовать для приготовления первых блюд, например, борща. Особенно хорошо он сочетается с жареным картофелем и ржаным хлебом.

Подготовка овощей

Сначала очищенную свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. Помидоры измельчают в пюре с помощью блендера или мясорубки. Болгарский перец режут тонкой соломкой, а лук нарезают кубиками. Острый перец очищают от семян и измельчают как можно мельче, чеснок перетирают или рубят ножом.

Этапы приготовления

1. В глубокой кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло.

2. Сначала обжаривают лук до мягкости.

3. Добавляют морковь и болгарский перец, тушат овощи около 7 минут.

4. Вводят свёклу, томатную массу, соль, сахар, уксус и острый перец. Всё перемешивают и доводят до кипения под крышкой.

5. После закипания огонь уменьшают и тушат овощи ещё 40–45 минут, периодически помешивая.

6. За 10 минут до конца готовки добавляют чеснок и остаток уксуса.

7. Горячий салат фасуют по стерильным банкам и закрывают крышками.

Состав ингредиентов (вес очищенных овощей)

• Свёкла — 4 кг

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Подсолнечное масло — 0,5 л

• Соль — 70–80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Полезные советы

Во время приготовления стоит пробовать смесь и регулировать вкус. Если любите более сладкий вариант — увеличьте количество сахара. Для любителей пикантных блюд можно добавить больше острого перца или чеснока. Если хотите, чтобы салат получился более мягким, уменьшите долю уксуса.

Свекольный салат на зиму — это вкусное, полезное и универсальное блюдо. Он станет отличным дополнением к любому столу и поможет разнообразить рацион в холодное время года, когда особенно не хватает свежих овощей.