Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу дешевле и проще, как они у себя в ресторане делают

Мир кулинарии удивителен тем, что даже самые привычные продукты можно раскрыть с новой стороны. Свёкла — овощ, который многие недооценивают. Мы привыкли к тому, что её место в кастрюле: варёную свёклу добавляют в салаты или используют как гарнир.

Но недавно я открыла для себя способ, который полностью изменил привычное представление об этом корнеплоде. Подсказал его знакомый повар-профессионал: он посоветовал отказаться от варки и перейти к запеканию.

Читайте также

Три ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни пятен, ни грязных следов — лайфхак

Варка свёклы всегда была для меня настоящей пыткой. Нужно долго ждать, вода окрашивается, а сам овощ теряет часть питательных веществ и вкуса. Да и текстура после варки получается рыхлой, не всегда подходящей для салатов. Попытки готовить в микроволновке ускоряли процесс, но вкус выходил пресным, словно обесцвеченным. Совсем иначе ведёт себя свёкла, приготовленная в духовке: она сохраняет естественную сладость, становится плотной и ароматной.

Как выбрать правильный овощ

Сегодня найти качественную свёклу сложнее, чем кажется. Многие корнеплоды оказываются без характерной сладости. Чтобы не ошибиться, я всегда пробую небольшой кусочек сырого овоща. Это простое правило помогает заранее понять, подойдёт ли свёкла для винегрета, «шубы» или супа. Такой приём используют и шеф-повара — проверка качества до начала приготовления.

Мой рецепт запекания

1. Хорошо промойте овощи от грязи.

2. Очистите и нарежьте на крупные куски.

3. Выложите на противень или в форму для запекания, щедро полейте маслом. Лучше всего подходит оливковое.

4. Соль добавлять не стоит — она вытягивает влагу.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Запекайте примерно 40 минут, ориентируясь на размер кусков.

7. Проверяйте готовность зубочисткой.

Почему лучше запекать

При запекании витамины и микроэлементы сохраняются почти полностью. Более того, натуральные сахара карамелизируются, что делает вкус насыщенным и сладким. Текстура получается упругой, овощ не разваливается, а в салатах выглядит намного аппетитнее.

Идеи для подачи

• винегрет и классическая «Селёдка под шубой»;

• салаты с мягким сыром и орехами;

• гарнир к курице или рыбе;

• тёплый суп-пюре из свёклы;

• самостоятельная закуска с маслом и свежей зеленью.

Дополнительно можно экспериментировать со специями: розмарин, тимьян, чеснок или чёрный перец придадут яркие нотки. А бальзамический уксус добавит пикантности и сделает вкус более сложным.

Теперь кастрюлю я использую только для других овощей, а свёкла прочно «переехала» в духовку. Такой способ приготовления не только вкуснее, но и полезнее, ведь он сохраняет максимум пользы.