Перестала варить свеклу на салаты: друг повар научил готовить свеклу быстрее и проще, как они у себя в ресторане делают

Кулинария тем и прекрасна, что даже самые привычные продукты способны удивлять. Свёкла — яркий тому пример. Мы привыкли варить её для винегрета, «шубы» или гарнира, но у этого метода есть серьёзные недостатки: овощ становится водянистым, теряет насыщенный вкус и большую часть витаминов.

Недавно я узнала секрет, который полностью изменил моё отношение к приготовлению свёклы. Подсказал его знакомый шеф-повар, и с тех пор я отказалась от кастрюли — теперь использую исключительно духовку.

Читайте также

Три ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни пятен, ни грязных следов — лайфхак

Варёная свёкла всегда требовала много времени. Приходилось ждать час и более, а результат нередко разочаровывал: корнеплод превращался в рыхлую массу и плохо держал форму. Я экспериментировала и с микроволновкой, но вкус получался плоским, будто вымытым. В итоге именно запекание стало для меня настоящим открытием: оно сохраняет природную сладость овоща и подчёркивает его аромат.

Как выбрать свёклу

Сегодня найти по-настоящему вкусную свёклу непросто. Часто попадаются корнеплоды с бледной мякотью и без характерной сладости. Чтобы не ошибиться, я всегда отрезаю маленький кусочек сырого овоща и пробую его. Такой приём используют и профессиональные повара: он помогает заранее понять, стоит ли использовать свёклу для салата или гарнира.

Рецепт запекания

1. Свёклу хорошо промыть от земли.

2. Очистить и разрезать на две или четыре части.

3. Выложить в форму, смазать растительным маслом (лучше оливковым).

4. Не солить заранее, иначе корнеплод станет водянистым.

5. Разогреть духовку до 180°С и запекать около 40 минут.

6. Проверить готовность зубочисткой: если входит легко — свёкла готова.

7. При необходимости оставить «доходить» в выключенной духовке.

Почему это работает

Запекание сохраняет витамины группы В, железо и фолиевую кислоту. Кроме того, высокая температура карамелизует сахара, что делает вкус более глубоким и сладким. Текстура остаётся плотной, овощ не разваливается и идеально подходит для нарезки.

Варианты вкуса

Чтобы придать блюду изысканность, можно добавить тимьян, розмарин, чеснок или чёрный перец. Прекрасный акцент создаёт бальзамический уксус — несколько капель сделают вкус более пикантным.

Где использовать готовую свёклу

• в винегрете или «Селёдке под шубой»;

• в салатах с мягкими сырами;

• как гарнир к рыбе и мясу;

• для крем-супа из свёклы;

• как самостоятельное блюдо с маслом и зеленью.

Теперь я больше не возвращаюсь к традиционной варке. Запечённая свёкла сохраняет вкус, пользу и насыщенность, делая каждое блюдо более интересным и полезным.