Перестала чистить свеклу на салаты: друг повар подсказал, как готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Свёкла — один из самых популярных овощей в России. Её используют для борща, винегрета, селёдки под шубой, а также для всевозможных гарниров и закусок.

Но привычка варить этот овощ настолько укоренилась, что мало кто задумывается о том, что существует более удачный способ его приготовления. Между тем, профессиональные повара всё чаще выбирают запекание, а не варку.

Почему традиционная варка уступает

При варке овощ находится в воде долгое время, в результате чего часть витаминов и микроэлементов буквально вымывается. Вкус становится менее ярким, а текстура — рыхлой или водянистой. Иногда результат и вовсе разочаровывает: свёкла получается пресной и теряет характерную сладость.

Метод с микроволновкой также редко даёт желаемый результат: овощ готовится быстрее, но остаётся без насыщенного вкуса и аромата. Поэтому всё больше кулинаров приходят к выводу, что оптимальный способ — запечь свёклу в духовке.

Как выбрать свёклу для запекания

Даже на рынках не всегда можно найти качественный продукт. Чтобы не ошибиться, стоит отрезать небольшой кусочек и попробовать его сырым: если мякоть сладкая и сочная, значит, свёкла подойдёт для приготовления.

Пошаговый метод запекания

1. Овощ тщательно вымыть.

2. Очистить и разрезать на две или четыре части.

3. Слегка смазать кусочки растительным маслом. Лучше всего использовать оливковое нерафинированное — оно придаёт лёгкий ореховый аромат.

4. Соль на этом этапе лучше не добавлять: так сохраняется правильная текстура и естественная сладость.

5. Выложить свёклу в форму и отправить в духовку, разогретую до 180 °С.

6. Время приготовления — около 40 минут. Готовность проверяют зубочисткой: если она легко входит в мякоть, овощ готов.

Если кусочки крупные, можно оставить их в выключенной духовке ещё на 10–15 минут.

Почему запекание лучше

Запекание сохраняет витамины группы B, витамин C, а также микроэлементы, такие как калий, магний и железо. Под воздействием тепла свёкла карамелизируется, её вкус становится насыщенным и слегка сладковатым. Текстура получается плотной, но нежной, а аромат — более глубоким, чем после варки.

Чем дополнить вкус

• чеснок и розмарин придадут блюду средиземноморские нотки;

• тимьян и чёрный перец сделают вкус более пикантным;

• сбрызнутый сверху бальзамический уксус добавит кислинку и глубину;

• в салатах свёкла отлично сочетается с сыром фета или козьим сыром.

Как можно использовать запечённую свёклу

• в тёплых и холодных салатах (например, с орехами или сыром);

• как гарнир к мясным и рыбным блюдам;

• в виде пюре или крем-супа;

• как самостоятельную закуску с оливковым маслом и зеленью.

Запекание свёклы в духовке — это не просто альтернатива варке, а действительно лучший способ раскрыть вкус и сохранить пользу овоща. После того как вы попробуете этот метод, варёная свёкла уже не покажется такой вкусной: у запечённого овоща более насыщенный аромат, приятная текстура и яркая сладость.