Одна чайная ложка в фарш – и котлеты будут, словно нежное облачко: воздушные и сочные
pinterest.com
Котлеты — одно из тех блюд, которое остаётся любимым в семьях на протяжении десятилетий. Их подают с картофельным пюре, макаронами, кашами, овощами и соусами. Но нередко хозяйки жалуются, что котлеты получаются слишком плотными или даже сухими.
Между тем существует кулинарный приём, который может превратить их в настоящее гастрономическое удовольствие — это добавление в фарш обычной пищевой соды.
Как сода влияет на фарш
При взаимодействии соды с кислотой и влагой выделяется углекислый газ. Внутри фарша образуются крошечные пузырьки воздуха, которые придают котлетам мягкость и объём. Текстура становится более лёгкой, а вкус — нежным. Этот эффект напоминает работу разрыхлителя в тесте, только применительно к мясным изделиям.
Сода также смягчает мясные волокна, что особенно важно, если фарш приготовлен из говядины или смешанных сортов мяса.
Правильное применение соды
Дозировка. Достаточно 1 чайной ложки на килограмм фарша. Большая доза приведёт к появлению неприятного привкуса.
Активация. Чтобы сода заработала, в массу можно добавить несколько капель лимонного сока или немного уксуса.
Перемешивание. Соду нужно распределить максимально равномерно, тщательно вмешивая её в фарш.
Дополнительные советы от поваров
Дайте фаршу отдохнуть. После замешивания уберите его в холодильник на час — котлеты будут формироваться легче и не развалятся.
Не перемешивайте слишком долго. Лёгкие движения обеспечат воздушность, а излишнее перемешивание сделает фарш тяжёлым.
Следите за жаркой. Жарьте котлеты на среднем огне: так они будут прожарены внутри и при этом сохранят красивую корочку.
Улучшите сочность. Добавьте в фарш натёртый лук, немного сливок или размоченный хлеб — это усилит эффект мягкости.
Почему стоит попробовать этот приём
Кулинарные секреты часто передаются из уст в уста. Сода давно используется не только в выпечке, но и в мясных блюдах. Опытные шеф-повара применяют её, когда нужно приготовить котлеты для банкетов: блюдо сохраняет мягкость даже после остывания.
Добавив всего чайную ложку соды, вы получите котлеты, которые будут нежными, воздушными и сочными. Этот приём особенно понравится тем, кто любит домашнюю кухню, но хочет достичь ресторанного результата.
Котлеты с содой — это простой, но действенный способ сделать привычное блюдо особенным. В результате вы получите пышные и мягкие изделия, которые станут украшением любого стола и приятно удивят ваших близких.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
