Обалденные баклажаны на зиму: Готовлю всегда их — нам и 100 банок мало

Баклажаны уже давно стали неотъемлемой частью зимних заготовок. Их вкус идеально сочетается с пряностями, перцем и томатами, благодаря чему блюда из этого овоща получаются насыщенными и аппетитными.

Представляем ещё один проверенный рецепт консервации, который понравится тем, кто любит яркие овощные закуски.

Состав продуктов

• баклажаны — 2 кг;

• сладкий перец — 1,5 кг;

• острый перец — 2 шт.;

• чеснок — 100 г;

• томатная паста — 3 ст. л.;

• уксус — 30 мл;

• сахар — 100 г;

• соль — 40 г;

• растительное масло — 80 г.

Подготовка овощей

Сначала баклажаны нарезают колечками, посыпают солью и оставляют под прессом. Такой приём помогает избавиться от характерной горечи, которая может испортить вкус готового блюда. В среднем достаточно 20–30 минут.

Маринадная смесь

Сладкий перец очищают и измельчают. Чеснок мелко нарезают или пропускают через пресс. Все ингредиенты соединяют с томатной пастой, солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Получается густая ароматная заливка с пикантным вкусом.

Обжаривание баклажанов

Кружочки баклажанов тщательно отжимают от сока и слегка обжаривают на сковороде, чтобы они приобрели аппетитный золотистый цвет.

Закладка в банки и стерилизация

Обжаренные овощи раскладывают в чистые банки и заливают приготовленной томатно-перечной смесью. Банки в открытом виде стерилизуют в кипящей воде 20 минут. После этого их закатывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Что получится

В результате вы получите пикантные баклажаны с насыщенным ароматом чеснока и перца, которые зимой можно подать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, картошке и макаронам.