Не жирные и не пригоревшие: вот как вкусно пожарить баклажаны – съедят до последнего колечка и попросят добавки

Каждое лето мы сталкиваемся с традиционной проблемой — что делать с избыточным количеством баклажанов? Этот овощ в сезон часто появляется в изобилии, и многие хозяйки начинают искать различные рецепты для его заготовок, жарки и запеканки.

Однако основной проблемой при приготовлении баклажанов является их способность впитывать масло, что может делать блюдо слишком жирным и калорийным. Но существуют проверенные способы приготовить баклажаны, не увеличивая их калорийность. «АиФ» (18+) расспросил шеф-поваров о том, как правильно готовить баклажаны, чтобы сохранить их вкус и минимизировать жирность.

Основная трудность, с которой сталкиваются многие, — баклажаны впитывают масло как губка. Это особенно заметно при жарке, когда овощи становятся слишком жирными, а блюдо теряет легкость. Но есть несколько способов, которые позволяют минимизировать это влияние и сделать баклажаны менее калорийными.

Шеф-повар ресторана «Чудо-юдо» Антон Луценко предложил интересный и достаточно простой способ. Он советует нарезать баклажаны на кусочки с кожурой и замочить их в подсоленной воде. Это не только помогает избавиться от горечи, но и значительно снижает способность овоща впитывать масло. Затем овощи нужно приварить в кипящей воде 2-4 секунды. Этот короткий процесс в кипятке предотвращает излишнее впитывание масла при жарке, а баклажаны остаются более легкими и не слишком жирными.

Бренд-шеф бистро «Fiorentini» Александр Ермаков также предложил свою версию, как избежать жирности при жарке баклажанов. Он рекомендует нарезать овощи, посолить их, подождать пару минут, пока они не начнут выделять жидкость, и затем слить эту жидкость. После этого баклажаны нужно обвалять в крахмале и немного поджарить на масле. Хотя для этого нужно использовать немного масла, оно будет нужно лишь для предотвращения подгорания, а сами баклажаны не впитают его в избытке, оставаясь легкими.

Оба этих метода помогают значительно снизить калорийность блюда, не жертвуя при этом вкусом и текстурой. Особенно они подходят для тех, кто следит за своим питанием и хочет наслаждаться баклажанами без лишних калорий. При правильном приготовлении баклажаны могут стать полезным и вкусным блюдом, не увеличивая нагрузку на организм.

Кроме жарки, баклажаны можно запекать в духовке, готовить на пару или использовать в качестве ингредиента для салатов и гарниров. Их можно сочетать с разными овощами, специями, сырами и соусами, создавая разнообразные блюда. Благодаря своей нейтральной текстуре и легкому вкусу баклажаны идеально подходят для самых разных кулинарных экспериментов.

Важно помнить, что несмотря на свою склонность впитывать масло, баклажаны — это полезный овощ. Они содержат множество витаминов и минералов, клетчатку и антиоксиданты, что делает их ценным элементом диетического рациона. Правильные способы приготовления позволяют сохранить все эти полезные свойства, и при этом блюда с баклажанами остаются легкими и вкусными.

Если вы хотите, чтобы ваши блюда с баклажанами были еще более здоровыми, можно использовать их для приготовления легких запеканок, запекать в духовке с минимальным количеством масла или готовить с овощами и зеленью, что позволит сохранить их натуральный вкус и пользу.