Картошку для пюре больше не варю: знакомый шеф-повар научил, как делают в дорогих ресторанах

Картофельное пюре давно стало символом домашней кухни — простое, сытное и уютное блюдо, которое идеально сочетается с мясом, котлетами или просто овощами. Оно вызывает воспоминания о семейных ужинах и давно занимает почётное место в нашем рационе.

Но даже такие классические рецепты иногда получают неожиданное переосмысление. Так, шеф-повар популярного лондонского ресторана Fallow поделился в TikTok необычным способом приготовления пюре — без варки картофеля.

Вместо привычной кастрюли он использует духовку и крупную соль. Картофель выкладывается прямо на противень, засыпанный солью, и запекается при температуре 160–180°C до мягкости. Благодаря этому методу клубни готовятся равномерно, не разваливаются и не пересушиваются.

После запекания картошку слегка остужают, разрезают и протирают через сито до однородной, кремовой текстуры. Шеф подчёркивает, что делать это нужно именно в тёплом состоянии — тогда пюре получается особенно мягким и пластичным.

В тёплую массу добавляют классические ингредиенты: сливочное масло, немного подогретого молока и молотый чёрный перец. Если пюре кажется густым, можно немного «разбавить» его ещё молоком.

Необычный бонус от повара — вторичное использование картофельной кожуры. Её можно обжарить в масле до хруста и подавать как оригинальную закуску или гарнир.