Картошку для пюре больше не варю: делаю быстрым способом как в ресторане — вся семья в восторге, как вкусно
Картофельное пюре давно стало классическим гарниром, но многие согласятся, что в привычном виде оно не всегда получается удачным. Часто вместо нежной воздушной массы выходит липкая или водянистая каша, которая портит впечатление от блюда.
Однако существует метод, который позволяет поднять пюре на уровень высокой кухни.
Идея от повара Fallow
Шеф лондонского ресторана Fallow рекомендует готовить картофель необычным способом — запекать его целиком на крупной соли. Такой подход позволяет клубням равномерно пропекаться, при этом они не теряют крахмал и не впитывают лишнюю влагу. Вкус картофеля становится ярким и концентрированным, а готовое пюре — лёгким и бархатным.
Как готовить
На дно противня или формы для запекания насыпьте слой крупной соли.
Разместите на ней вымытые клубни в кожуре.
Запекайте при температуре 160–180 °C в течение 45–60 минут.
Готовый картофель разрежьте, выньте мякоть и протрите её через сито или воспользуйтесь прессом.
Добавьте горячее молоко или сливки, положите кусочек масла, приправьте солью и специями.
Преимущества метода
Пюре становится лёгким, пышным и без комков.
Исключается проблема водянистости.
Вкус картофеля сохраняется и даже усиливается.
Дополнительные специи можно использовать минимально.
Советы для идеального результата
Используйте только подогретые сливки или молоко: холодные продукты сделают пюре грубым.
Добавьте немного мускатного ореха или свежей зелени для аромата.
Не выбрасывайте кожуру: подсушите её в духовке, и получится оригинальный хрустящий гарнир.
Универсальность
Такое пюре можно подавать к мясу, рыбе, тушёным овощам и даже использовать как основу для запеканок. Благодаря своей лёгкости оно подходит и для повседневных ужинов, и для праздничных застолий.
Запекание картофеля на соли — простой приём, который кардинально меняет вкус и текстуру привычного пюре. Этот метод позволяет получить ресторанный результат без лишних усилий и затрат.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
