Картошку для пюре больше не отвариваю: делаю гарнир как в ресторане — вся семья в восторге, как вкусно
Картофельное пюре — классика кулинарии, которая всегда в почёте у хозяек. Но часто после варки картофель получается слишком влажным, а пюре — липким и тяжёлым.
Шеф-повар ресторана Fallow в Лондоне предлагает альтернативный метод: готовить клубни не в воде, а в духовке, запекая их на крупной соли.
В чём суть метода
Соль вытягивает лишнюю влагу и одновременно создаёт равномерный нагрев. Картофель при этом не теряет крахмал, а значит, вкус становится насыщеннее, а текстура — плотнее. В итоге не приходится добавлять лишние приправы: блюдо и так получается ярким и сбалансированным.
Рецепт пошагово
Засыпьте дно противня слоем крупной соли.
Разложите картофель в кожуре.
Запекайте при 160–180°C 45–60 минут.
Разрежьте клубни и протрите ещё горячую мякоть через сито.
Смешайте с подогретым молоком, сливочным маслом и перцем.
Чем отличается от варки
При варке структура крахмала разрушается, и пюре становится вязким. Запечённый картофель сохраняет плотность и даёт сухую, рассыпчатую основу для воздушного пюре.
Полезные советы
Если нет сита, используйте пресс или толкушку.
Подогретые сливки или сметана придадут бархатистый вкус.
Для аромата можно добавить чеснок, мускатный орех или зелень.
Оставшуюся кожуру обжарьте в масле и подайте как хрустящую закуску.
Универсальность
Это пюре прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, может подаваться как самостоятельный гарнир и достойно смотрится на праздничном столе.
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
