Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой техникой поваров

Жареный картофель — классика, без которой сложно представить повседневный ужин. Но при всей кажущейся простоте готовки результат не всегда радует: вместо аппетитной золотистой корочки получается мягкая и водянистая масса.

Чтобы картошка выглядела и на вкус была идеальной, нужно учитывать несколько нюансов. Об этом рассказал шеф-повар Сергей Кузнецов, отметив, что секрет заключается в выборе правильного сорта, предварительной подготовке и соблюдении техники обжаривания.

Какой картофель выбрать

Сорт картофеля играет ключевую роль. Клубни с высоким содержанием крахмала быстро разваливаются при жарке, их кусочки слипаются и теряют форму. Чтобы получить хрустящую корочку, лучше использовать сорта категорий B и C. Чаще всего это картофель с жёлтой или красной кожурой, умеренно рассыпчатый и достаточно плотный. А вот сорта категории D слишком крахмалистые и больше подходят для пюре.

Проверить сорт можно просто: потрите два кусочка картофеля друг о друга. Если они начинают липнуть, значит, крахмала слишком много, и для жарки такие клубни не подойдут.

Подготовка перед жаркой

Нарезанный картофель необходимо замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это поможет убрать лишний крахмал и сделает поверхность ломтиков более сухой. После замачивания картошку важно обсушить полотенцем. Влага приводит к брызгам масла и мешает образованию корочки. Также заранее удалите все глазки и повреждённые места.

Как правильно жарить

– Используйте сковороду с толстым дном, хорошо разогретую с маслом.
– Картофель выкладывайте небольшими порциями, в один слой.
– Перемешивайте редко и осторожно, чтобы кусочки не сломались.
– Соль добавляйте только в конце приготовления. Если посолить раньше, картошка выделит влагу и получится варёной.
– Для идеального результата применяйте двухэтапную жарку: сначала на среднем огне до мягкости, затем на сильном для корочки.

Соус из чеснока и мяты

Чтобы придать блюду свежий аромат и необычный вкус, можно приготовить соус. Понадобятся:
– головка чеснока,
– пучок свежей мяты,
– 180 г оливкового масла,
– щепотка соли,
– немного чёрного перца.

Измельчите чеснок и стебли мяты в блендере с маслом и специями. Готовым густым соусом полейте горячий картофель и оставьте на несколько минут. Перед подачей украсьте листьями свежей мяты.

Советы от повара

– Не закрывайте сковороду крышкой, иначе картофель размякнет.
– Для жарки используйте масло без выраженного запаха.
– В конце можно добавить специи — паприку, сушёный тимьян или чесночный порошок.

Идеальная жареная картошка — это не только правильный сорт и высокая температура, но и внимание к мелочам. Если соблюдать все рекомендации, блюдо получится с хрустящей корочкой и нежной серединкой. А свежий мятно-чесночный соус придаст ему изюминку и сделает подачу оригинальной.