Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этой фишкой

Многие считают жареную картошку самым простым гарниром, но добиться той самой румяной корочки и насыщенного вкуса получается не всегда.

Шеф-повар Сергей Кузнецов рассказал, как на самом деле нужно жарить картофель, чтобы он не развалился и не стал слишком мягким. В его рекомендациях — всё: от выбора сорта до секретов подачи.

Картофель — не любой подойдёт

Не каждый сорт подходит для жарки. Всё зависит от содержания крахмала. Если его слишком много, картофель разваливается в процессе приготовления. Идеально подойдут сорта с умеренной рассыпчатостью — категории B и C. Их обычно отличает красноватая или желтоватая кожура. А вот мучнистые сорта (категория D), которые легко распадаются, лучше использовать для пюре.

Простой способ определить сорт — натереть два ломтика друг об друга. Если они слипаются, это признак высокого содержания крахмала.

Подготовка: замочите и высушите

Перед жаркой картофель нужно нарезать и замочить в холодной воде примерно на 15–20 минут. Это поможет «вымыть» часть крахмала, который мешает образованию хрустящей корочки. После замачивания кусочки обязательно хорошо просушите, чтобы в сковороду не попала лишняя влага. Также проверьте клубни: удалите глазки, тёмные пятна и зелёные участки.

Процесс жарки: меньше — лучше

Секрет вкусной жареной картошки — в соблюдении температурного режима и правильной технике:

– Разогрейте сковороду с растительным маслом до высокой температуры.
– Кладите картофель небольшими порциями, обязательно в один слой.
– Перемешивайте аккуратно и не слишком часто — это позволит сохранить форму кусочков.
– Солить нужно только в самом конце — иначе картошка выпустит сок и начнёт тушиться.

Если с первого раза не получается добиться хрустящей корочки, можно воспользоваться двухэтапной жаркой: сначала готовьте картофель на среднем огне до мягкости, а затем — на высоком до золотистой корочки.

Чесночно-мятный соус — интересное дополнение

Для тех, кто хочет добавить к блюду выразительности, отлично подойдёт оригинальный соус из чеснока и мяты. Он освежает вкус и придаёт блюду особый аромат.

Ингредиенты:

– 1 головка молодого чеснока
– 1 пучок свежей мяты
– 180 г оливкового масла
– щепотка соли
– молотый чёрный перец

Листья мяты отложите для подачи. Зубчики чеснока и стебли мяты измельчите с маслом, солью и перцем в блендере до получения густого соуса. Готовую картошку полейте этим соусом, дайте настояться 5 минут, затем украсьте зеленью сверху. Такое дополнение делает блюдо ресторанного уровня.

Советы на заметку:

– Используйте толстостенную сковороду — она лучше сохраняет тепло.
– Для масла подойдёт не только подсолнечное, но и топлёное — оно добавит блюду насыщенности.
– Чтобы картошка не подгорала, следите за уровнем масла и температурой.
– Не закрывайте сковороду крышкой — иначе появится пар, и корочка не образуется.

Итог

Приготовить по-настоящему вкусную жареную картошку — это не просто. Но если следовать советам опытного повара, результат порадует: ароматная, золотистая, с нежной серединкой и хрустящей корочкой. А соус из мяты и чеснока сделает привычный гарнир новым и интересным.