Это не просто гуляш – это подлива, из-за которой все умоляют о добавке. Мясо настолько нежное, что можно есть без зубов

Настоящий домашний гуляш начинается не с мяса, а с подливы — именно она превращает это блюдо в кулинарный шедевр.

Густая, насыщенная, с ароматами специй, поджаренного лука и лёгкой винной кислинки, она становится главным действующим лицом. Это не просто дополнение — это душа гуляша. Её хочется вымакивать хлебом, подать к картошке или макаронам, и даже тем, кто «не любит подливу», здесь сложно устоять.

Чтобы получить идеальный результат, главное — не торопиться. Долгое томление делает мясо нежным и мягким, а подливу — бархатной, с насыщенным вкусом, который долго остаётся в памяти.

Как приготовить гуляш с идеальной подливой

1. Мясо и лук
Вам понадобится 500 г говяжьей мякоти — без плёнок и жил. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Подготовьте три луковицы — очистите и мелко нарежьте.

2. Обжарка лука
Разогрейте сковороду, растопите 30 г сливочного масла и выложите лук. Жарьте под крышкой на среднем огне до мягкости и карамельного оттенка. Благодаря готовке под крышкой лук получится сладковатым и очень нежным, не подгорит.

3. Обжарка мяса и специи
К луку добавьте мясо и специи: по 0,5 ч. л. паприки, майорана, молотого чеснока и чёрного перца. Подсолите. Влейте 60 мл красного сухого вина и готовьте на сильном огне, пока оно полностью не выпарится. Мясо не должно пригорать, поэтому всё время помешивайте. Вино не чувствуется как алкоголь, но придаёт глубину и делает структуру мяса мягче.

4. Перемещение в жаропрочную форму
Переложите мясо с луком в кастрюлю или форму с крышкой. Добавьте 1 ст. л. томатного соуса или пасты, два лавровых листа и примерно 200 мл горячего бульона — чтобы мясо было почти покрыто. Накройте крышкой.

5. Подготовка загустителя — секрет вкусной подливы
В той же сковороде растопите оставшиеся 40 г сливочного масла, всыпьте 3 ст. л. муки и обжаривайте до светло-коричневого цвета. Мука должна подрумяниться — так подлива получится ароматной и не будет «мучной» на вкус. Постепенно влейте 100–200 мл горячего бульона, быстро размешивая — получится густой соус. Влейте его к мясу и аккуратно перемешайте.

6. Томление в духовке
Отправьте гуляш в духовку, разогретую до 160 градусов. Томите от 3 до 5 часов. Чем дольше — тем нежнее мясо и гуще подлива. Следите, чтобы жидкость не выкипала — можно подливать немного горячей воды по мере необходимости.

7. Подача
Мясо получится невероятно мягким, буквально распадающимся. А подлива — густой, насыщенной, с домашним вкусом. Она отлично сочетается с картофельным пюре, макаронами, кнедликами или свежим хлебом.

Список ингредиентов:

• Говядина (мякоть) — 500 г

• Мясной бульон — 300–400 мл

• Лук — 3 шт.

• Сливочное масло — 70 г

• Томатный соус или паста — 2 ст. л.

• Красное сухое вино — 60 мл

• Мука — 3 ст. л.

• Соль — по вкусу

• Паприка, майоран, чеснок, чёрный перец — по 0,5 ч. л.

Такой гуляш — это про уют, тепло и насыщенный вкус. Подлива здесь выходит на первый план: она не разбавляет блюдо, а собирает всё воедино. Это тот самый случай, когда из простых ингредиентов получается нечто по-настоящему домашнее и особенное.