Миф о «настоящем» масле рушится: продукт с жирностью ниже 82,5 % тоже считается маслом

Многие покупатели до сих пор уверены: если на упаковке сливочного масла указано меньше 82,5% жирности, значит, перед ними подделка или продукт с растительными жирами.

На самом деле жирность никак не определяет натуральность масла. Разбираемся, откуда возник миф и какие показатели действительно важно смотреть при покупке.

Настоящее сливочное масло — это просто взбитые сливки

База любого масла — сливки. И именно их качество определяет натуральность продукта, а не цифра в составе.

Разница между видами масла лишь в соотношении жиров и влаги. Более жирные варианты получаются плотнее, насыщеннее и ароматнее. Менее жирные — мягче, легче намазываются и обладают более деликатным вкусом.

Но и те, и другие остаются настоящим маслом, если в составе только сливки (иногда с добавлением соли).

Почему жирность ниже 82,5% не делает масло «ненастоящим»

Распространённый миф появился из-за того, что советский стандарт предусматривал определённые показатели для «традиционного» масла. Но сегодня технология допускает несколько видов продукта — от классического до любительского и бутербродного.

Варианты с жирностью 72–80% содержат немного больше влаги, но при этом производятся из тех же сливок. Это не подделка, не спред и не маргарин. Это полноценное сливочное масло, просто с другой текстурой.

Главное правило: если в составе нет растительных жиров и заменителей молочного жира, продукт остаётся натуральным, вне зависимости от жирности.

Преимущества масла с меньшей жирностью

У таких видов есть ряд плюсов, из-за которых их выбирают не реже, чем классическое 82,5%:

• мягче и удобнее намазывается — подходит детям и для быстрых бутербродов;

• содержит меньше калорий;

• хорошо подходит для выпечки, делая тесто более нежным;

• легче распределяется в кремах и десертах.

Все эти варианты всё равно производятся из сливок, а значит, являются натуральным продуктом.

Как правильно выбирать масло: что действительно важно

Чтобы не ошибиться, обращайте внимание всего на два пункта.

1. Состав
Идеальная формула — сливки или пастеризованные сливки. Допустимо присутствие соли. Если в составе указаны растительные жиры, ароматизаторы или добавки — это уже не масло.

2. Маркировка
Если написано «сливочное масло», производитель обязан соблюдать ГОСТ. Продукты с заменителями молочного жира не имеют права называться маслом — только «спред», «маргарин» и другие аналоги.

Жирность — не показатель натуральности

Масло с жирностью ниже 82,5% остаётся настоящим сливочным продуктом, если оно сделано из сливок. Цифра на упаковке влияет лишь на плотность, вкус и количество влаги.

Миф о том, что «настоящее масло бывает только 82,5%», давно пора оставить в прошлом. Куда важнее — качество сливок и честность состава, сообщает источник.