Белый или тёмный хлеб — истинная польза удивила всех: эксперты разрушили устоявшийся миф

Многолетний спор о том, какой хлеб полезнее — белый или темный — постепенно теряет актуальность. Эксперты по питанию утверждают: привычное разделение по цвету слишком упрощает картину и вводит потребителей в заблуждение.

Что определяет цвет хлеба

Принято считать, что темный хлеб автоматически содержит цельнозерновую муку и больше клетчатки. Но диетологи отмечают: нередко темный оттенок создают искусственно — с помощью солода, карамели или патоки.

Такие добавки никак не повышают пищевую ценность продукта, но создают иллюзию «здорового» выбора. Реальная польза зависит не от цвета, а от состава муки.

Где скрыта настоящая пищевая ценность

Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Именно в них сосредоточены витамины группы B, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна.

Белая мука высшего сорта лишена большей части этих компонентов, поскольку производится только из эндосперма. Поэтому питательность хлеба напрямую определяется не внешним видом, а исходным сырьём.

Гликемический индекс и способы приготовления

Высокий гликемический индекс чаще всего предъявляется белому хлебу, однако специалисты подчеркивают: этот показатель сильно зависит от технологии выпечки.

Добавление семян и орехов, использование закваски с длительной ферментацией или охлаждение хлеба после выпечки заметно снижают гликемическую реакцию организма.

Если же хлеб подают вместе с белками, жирами и овощами, влияние на уровень сахара смягчается ещё сильнее.

Индивидуальная реакция организма

Исследования в области нутригеномики показывают: реакция на один и тот же продукт у разных людей может различаться.

У одних потребителей белый хлеб вызывает более плавный рост глюкозы, чем цельнозерновой, у других — наоборот. Все зависит от состава микробиоты, генетики, уровня активности и даже качества сна.

Как усваиваются полезные вещества

Цельнозерновой хлеб содержит больше минералов, но фитиновая кислота в отрубях способна блокировать их усвоение.

Традиционная закваска помогает частично нейтрализовать фитаты, повышая биодоступность микроэлементов. Поэтому качественный хлеб на закваске — независимо от цвета — иногда оказывается полезнее, чем промышленный дрожжевой вариант.

На что смотреть при выборе хлеба

Эксперты рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых критериев:

• в составе первая строка — цельнозерновая мука

• клетчатки не менее 3 г на порцию

• короткий список ингредиентов без красителей и улучшителей

• предпочтение хлебу на закваске с длительной ферментацией

• минимум добавленного сахара

Такие параметры дают куда больше информации о пользе продукта, чем его цвет, сообщает Сайт Ставрополя.