Вчерашнее пюре больше не разогреваю: добавляю начинку и жарю картофельные пирожки без теста

Вчерашнее картофельное пюре после холодильника уже не такое нежное, как сразу после приготовления. Оно становится плотным, а обычный разогрев с молоком или маслом не всегда возвращает прежнюю текстуру. Зато именно эта плотность оказывается преимуществом для другого блюда.

Из холодного пюре я делаю картофельные пирожки без обычного теста. В середину кладу простую начинку, закрываю ее картофельной массой и обжариваю на сковороде. Снаружи появляется золотистая корочка, а внутри остается мягкий картофель с начинкой.

Холодное пюре здесь подходит даже лучше свежего

На 6–8 небольших пирожков беру:

• картофельное пюре — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• муку — 2–3 ст. ложки;
• начинку — 150–200 г;
• соль и перец — по вкусу;
• растительное масло — для жарки.

Пюре достаю непосредственно из холодильника. Добавляю яйцо и сначала одну-две ложки муки, перемешиваю и смотрю на консистенцию.

Картофельная масса должна хорошо лепиться руками, но оставаться мягкой. Поэтому сразу всыпать много муки не советую: пирожки будут лучше держать форму, но могут получиться плотными.

Похожий способ использования оставшегося картофельного пюре встречается и в рецептах «Гастрономъ»: из готового картофеля делают лепешки, зразы и другие блюда, которые затем обжаривают.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше специально старалась приготовить пюре ровно на один ужин, потому что на следующий день его почти никто не хотел. Теперь лишняя порция меня вообще не расстраивает. Холодное пюре даже удобнее лепить, а после сковороды никто уже не воспринимает его как вчерашний гарнир».

Начинку беру уже полностью готовую

Самый простой вариант — обжаренный лук. Но если хочется сделать пирожки сытнее, вариантов гораздо больше.

Внутрь можно положить:

• жареные грибы с луком;
• готовый мясной фарш;
• измельченную курицу;
• сыр;
• тушеную капусту;
• вареное яйцо с зеленым луком.

Есть одно важное правило: начинка должна быть готовой и не слишком влажной. Пирожки находятся на сковороде недолго — ровно столько, чтобы прогреться и получить корочку. Сырое мясо за это время может не успеть приготовиться.

Слишком сочная начинка тоже неудобна: картофельная оболочка начинает размокать и легче рвется.

Леплю как обычные пирожки

Руки слегка смачиваю водой или смазываю растительным маслом. Беру порцию картофельной массы и превращаю ее в толстую лепешку.

В центр кладу примерно чайную ложку начинки. Затем соединяю края и аккуратно придаю заготовке форму пирожка.

Про Казань

Слишком много начинки класть не стоит. Именно желание уместить еще одну ложку грибов или мяса чаще всего заканчивается тем, что картофельная оболочка раскрывается прямо на сковороде.

Готовые заготовки можно слегка обвалять в муке или панировочных сухарях. С сухарями корочка получается более выраженной и хрустящей.

Переворачиваю только после появления корочки

На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла и выкладываю пирожки швом вниз.

А дальше несколько минут их не трогаю.

Картофельная масса довольно мягкая, поэтому попытка перевернуть пирожок слишком рано может закончиться тем, что часть останется на сковороде. Сначала снизу должна появиться уверенная золотистая корочка.

После этого переворачиваю широкой лопаткой и подрумяниваю вторую сторону.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Самая большая ошибка у меня была именно на сковороде. Хотелось постоянно проверять низ, и я начинала двигать пирожки почти сразу. Теперь выкладываю и несколько минут вообще не трогаю. Когда корочка уже появилась, они переворачиваются намного легче».

Если масса липнет к рукам, не спешу добавлять муку

Количество муки в рецепте всегда приблизительное. Одно пюре получается сухим и плотным, другое готовят с большим количеством молока и сливочного масла.

Если картофельная масса слишком мягкая, можно добавить еще немного муки. Но делать это лучше по одной ложке.

Иногда достаточно просто снова поставить смесь в холодильник на 15–20 минут. После охлаждения работать с ней становится проще.

Если же забить картофель мукой, вместо нежной середины получится тяжелая мучная масса.

Остатки еды сначала правильно храню

Для пирожков использую только пюре, которое после предыдущего приема пищи своевременно убрали в холодильник. Если картофель несколько часов простоял в тепле, превращать его на следующий день в новое блюдо не стоит.

На необходимость соблюдать условия хранения готовых блюд обращает внимание и Роспотребнадзор. Остатки приготовленной пищи важно своевременно охлаждать и хранить при подходящей температуре.

Готовые картофельные пирожки я подаю горячими — со сметаной, зеленью или простым овощным салатом.

Вчерашний гарнир превращается в отдельный ужин

Мне этот вариант нравится именно тем, что не возникает ощущения повторно разогретой еды. Из одной миски холодного пюре получается совершенно другое блюдо.

Внутрь можно каждый раз класть новую начинку: сегодня грибы, завтра оставшуюся курицу или сыр. А основной принцип остается прежним — холодное пюре смешиваю с яйцом и небольшим количеством муки, прячу начинку внутрь и обжариваю до румяной корочки.

В итоге вчерашний картофель, который мог еще несколько дней стоять в контейнере, исчезает со стола первым.

Может быть интересно

• Колбасу для пиццы больше не покупаю: эта простая начинка дешевле и исчезает со стола первой
• Котлеты перед жаркой ненадолго убираю в холодильник: на сковороде разница видна сразу
• Картошка снаружи уже горит, а внутри еще твердая: дело не только в сильном огне
• Яйца для салата больше не режу ножом: один быстрый способ дает одинаковые кусочки за секунды
• Котлеты уменьшаются почти вдвое при жарке: что происходит с фаршем еще до первой партии