Рис на следующий день становится сухим и жестким: при разогреве ему не хватает одной мелочи

Вчерашний рис редко остается таким же мягким, каким был сразу после приготовления. После ночи в холодильнике зерна становятся плотнее, подсыхают, а обычный разогрев на сковороде иногда только ухудшает ситуацию. В результате вместо рассыпчатого гарнира получаются жесткие крупинки.

Исправить это можно без масла и соусов. Перед разогревом я добавляю к рису немного воды — буквально 1–2 столовые ложки на порцию. При нагревании образуется пар, который помогает вернуть крупе влагу и мягкость.

Воды нужно совсем немного

Если налить половину стакана, рис начнет скорее повторно вариться, чем разогреваться. Поэтому действую постепенно.

На одну порцию беру:

• готовый охлажденный рис — 200–250 г;
• воду — 1–2 ст. ложки;
• сливочное масло — по желанию.

Перекладываю рис в сковороду или небольшой сотейник, добавляю воду и разбиваю крупные комки лопаткой. Затем накрываю крышкой и ставлю на небольшой огонь.

Через несколько минут вода превращается в пар и распределяется между зернами. После этого рис перемешиваю и проверяю, достаточно ли он прогрелся.

Похожий способ рекомендует «Гастрономъ»: при разогревании готового риса дополнительная влага помогает вернуть ему более приятную текстуру.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Раньше я пыталась спасать вчерашний рис сливочным маслом. Вкус становился лучше, но сами зерна все равно оставались суховатыми. Теперь сначала добавляю ложку воды и прогреваю под крышкой, а масло кладу уже потом, если хочется».

Крышка здесь не менее важна, чем вода

Просто плеснуть воду на открытую горячую сковороду недостаточно. Она быстро испарится, практически не успев повлиять на рис.

Поэтому после добавления жидкости я накрываю посуду крышкой. Получается небольшой паровой эффект: влага остается внутри и прогревает крупу.

Сильный огонь при этом не нужен. Наоборот, снизу рис может начать поджариваться раньше, чем равномерно прогреется.

В микроволновке работает тот же принцип

Если разогреваю одну порцию, сковороду вообще не достаю. Перекладываю рис в подходящую для микроволновой печи емкость, добавляю немного воды и накрываю специальной крышкой.

Про Казань

В середине разогрева рис можно аккуратно перемешать, чтобы температура распределилась равномернее.

Если порция большая, удобнее прогревать ее в несколько этапов, чем сразу устанавливать максимальное время.

Автор рубрики кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Для одной тарелки этот способ вообще стал самым удобным. Добавляю немного воды, накрываю и разогреваю. Главное — не лить воду на глаз слишком щедро: однажды вместо гарнира у меня получилась почти рисовая каша».

Почему холодный рис вообще становится тверже

Дело не только в том, что поверхность крупы подсыхает. После приготовления и последующего охлаждения происходят изменения в структуре крахмала — он частично перестраивается, из-за чего текстура риса становится более плотной.

Повторное нагревание в присутствии небольшого количества влаги помогает сделать зерна мягче и приятнее.

Поэтому добавление воды работает лучше, чем попытка просто дольше держать холодный рис на сухой сковороде.

С вчерашним рисом есть важное правило безопасности

Готовый рис нельзя надолго оставлять при комнатной температуре. В нем могут сохраняться споры бактерии Bacillus cereus, а неправильное хранение создает условия для их размножения.

Как объясняет РБК, рис относится к продуктам, с которыми особенно важно соблюдать правила хранения после приготовления. Остатки блюда лучше своевременно охладить и убрать в холодильник.

И повторный нагрев не исправляет продукт, который до этого долго хранился неправильно. Поэтому для следующего дня я оставляю только тот рис, который после еды был достаточно быстро убран в холодильник.

Масло добавляю уже в самом конце

Когда рис снова стал горячим и мягким, можно добавить небольшой кусочек сливочного масла, специи или зелень. Но это уже вопрос вкуса.

Главную проблему решает именно дополнительная влага. Пара ложек воды и несколько минут под крышкой помогают вчерашнему рису стать мягче без повторной варки.

Так что теперь холодный рис я не отправляю сразу на сухую сковороду. Сначала добавляю немного воды — и только после этого начинаю разогревать.

Может быть интересно

• Колбасу для пиццы больше не покупаю: эта простая начинка дешевле и исчезает со стола первой
• Котлеты перед жаркой ненадолго убираю в холодильник: на сковороде разница видна сразу
• Картошка снаружи уже горит, а внутри еще твердая: дело не только в сильном огне
• Яйца для салата больше не режу ножом: один быстрый способ дает одинаковые кусочки за секунды
• Котлеты уменьшаются почти вдвое при жарке: что происходит с фаршем еще до первой партии