Картофель натираю прямо в фарш: котлет получается больше, а внутри они остаются сочными
Про Казань
В котлетный фарш обычно добавляют размоченный хлеб, но я все чаще заменяю его обычной картофелиной. Натираю ее на мелкой терке прямо в миску с мясом — картофель практически не чувствуется в готовом блюде, зато котлет получается больше, а внутри они остаются мягкими и сочными.
Особенно удобно, когда фарша осталось немного, а приготовить ужин нужно на всю семью. На 500 г мяса достаточно одной средней картофелины, поэтому отдельные продукты покупать не приходится.
На полкило фарша беру одну картофелину
Для приготовления понадобится:
- мясной фарш — 500 г;
- картофель — 1 средняя штука;
- репчатый лук — 1 штука;
- яйцо — 1 штука;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Картофель очищаю и натираю на мелкой терке. Сок специально не отжимаю: небольшое количество жидкости вместе с картофельной массой помогает сделать фарш более влажным.
Лук тоже можно натереть или очень мелко измельчить. Все соединяю с фаршем, добавляю яйцо, соль и перец, после чего перемешиваю до однородности.
Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Первый раз добавила картошку просто потому, что фарша оказалось мало. Думала, вкус будет заметен, но в готовых котлетах картофель практически потерялся. Зато сами они получились мягкими, и порция вышла заметно больше».
С картофелем важно не переборщить
Превращать мясные котлеты в картофельные тоже не нужно. Одной средней картофелины на 500 г фарша обычно достаточно, чтобы изменить консистенцию, не заглушив вкус мяса.
Если клубень очень сочный и после натирания в миске образовалось много жидкости, часть сока лучше слить. Слишком влажный фарш будет плохо держать форму, а котлеты могут начать разваливаться при переворачивании.
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют хранить мясной фарш с соблюдением температурного режима и не оставлять его надолго при комнатной температуре. Готовить котлетную массу лучше непосредственно перед термической обработкой.
Фаршу даю немного постоять
После смешивания оставляю массу примерно на 10 минут в холодильнике. За это время она становится удобнее для формирования.
Затем смачиваю руки водой и делаю небольшие котлеты. Слишком толстыми их не формирую — так проще добиться полной готовности внутри, не пережаривая поверхность.
Выкладываю котлеты на разогретую сковороду и первые минуты не трогаю. Когда снизу появилась хорошая корочка, переворачиваю и довожу вторую сторону до готовности.
Автор кулинарной ленты Про Казань Анна Полякова: «Мне больше нравится именно мелкая терка. Крупные кусочки картошки иногда остаются заметными внутри, а мелко натертая буквально соединяется с фаршем. Если не знать состав заранее, догадаться о картофеле сложно».
Картофель не отменяет полноценную прожарку
Сочная середина не должна означать сырой фарш. Особенно важно полностью приготовить котлеты из свинины, птицы или смешанного мяса.
Специалисты Роспотребнадзора напоминают, что мясные полуфабрикаты требуют достаточной термической обработки. Если котлеты быстро темнеют снаружи, а внутри еще не готовы, лучше уменьшить нагрев, а не снимать их раньше времени.
В итоге обычная картофелина решает сразу две задачи: увеличивает объем котлетной массы и помогает сохранить внутри больше влаги. А поскольку картофель имеет нейтральный вкус, главным в готовых котлетах по-прежнему остается мясо.
Может быть интересно
- Омлет выглядит пышным на сковороде, а на тарелке выпускает воду: одна ошибка портит текстуру
- Лук для салата на минуту заливаю кипятком: простой прием меняет его вкус без маринада
- Макароны слипаются уже через пять минут после варки: одна привычка превращает их в комок
- Блины рвутся при первом же переворачивании: одна пауза перед жаркой решает проблему
- Остатки пюре смешиваю с сыром: через 15 минут на столе румяные лепешки
Есть жалобы? Канал для добрых казанцев, которых вывели из себя. Делитеcь тем, что вас разозлило: Злой Казанец
