Как приготовить вареники с печёнкой, чтобы тесто таяло, а начинка текла соком

Эти вареники получаются особенно мягкими и ароматными благодаря заварному тесту и правильно приготовленной начинке.

Автор рецепта, Светлана Сава, уверяет: секрет идеального результата — в горячем замесе и отдыхе теста.

Заварное тесто

Тесто получается необычайно нежным и податливым — его приятно держать в руках. Оно не липнет, не рвётся и отлично раскатывается.

Как приготовить:

1. Смешайте 3 стакана муки с 1 ч. ложкой соли.

2. Добавьте 4 ст. ложки растительного масла и 1 яйцо.

3. Влейте 1 стакан кипятка (столько же, сколько муки в мерке).

4. Быстро перемешайте ложкой, пока масса тёплая, затем вымесите руками до гладкости.

5. Заверните тесто в пакет и оставьте на 20–30 минут, чтобы оно стало эластичным.

Совет: часть теста можно убрать в холодильник — оно прекрасно хранится и не теряет пластичности.

Начинка из куриной печени

Чтобы печёнка не получилась сухой, важно не пересушить её при жарке.

Как готовить:

1. Мелко нарежьте 2–3 луковицы, обжарьте до золотистости.

2. Добавьте 500 г куриной печени, посолите, поперчите, приправьте сладкой паприкой.

3. Жарьте до изменения цвета, затем влейте 150 мл молока и тушите 10–15 минут без крышки.

4. Остудите и пропустите через мясорубку — получится нежная, ароматная начинка, которая не рассыпается.

Лепка и варка

Работайте с тестом порционно: пока лепите, остальное держите в пакете, чтобы не подсыхало.

1. Раскатайте пласт и вырежьте кружочки.

2. Выложите начинку и тщательно защипните края.

3. Варите в подсоленной воде 1–2 минуты после закипания.

Вареники получаются мягкими, с сочной начинкой и тонким тестом, которое буквально тает во рту.

Полезные советы от автора

• Дайте тесту «отдохнуть» — оно станет эластичнее.

• Остужайте начинку перед прокруткой, чтобы сохранить вкус и сок.

• Если тесто прилипает к скалке, слегка припудрите мукой саму скалку, а не стол.