Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — круглый год как свежие. Бабушкин рецепт — хранятся всю зиму

Консервация томатов без использования пастеризации остаётся одним из наиболее простых и востребованных способов среди домашних заготовок.

Такой метод позволяет сохранить насыщенный вкус и аромат свежих плодов, при этом исключая длительную термическую обработку.

Многие хозяйки выбирают именно этот способ благодаря его удобству и надёжности. Главное — соблюдать чистоту и точно следовать рецептуре. При правильной подготовке такие заготовки отлично сохраняются в течение всей зимы, а помидоры остаются плотными, сочными и ароматными.

Одним из главных плюсов этого метода является то, что после наполнения банок не требуется их повторная стерилизация. Вместо этого используется горячий маринад, который обеспечивает необходимую защиту и продлевает срок хранения без потери качества.

Что понадобится для приготовления

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг

• Чеснок — 3 зубчика

• Перец чёрный горошком — 15 шт.

• Зёрна горчицы — 1 ч.л.

• Кориандр — ⅓ ч.л.

• Вода — 1 литр

• Сахар — 6 ст.л.

• Соль — 1 ст.л.

• Уксус 9% — 50 мл

Пошаговый процесс заготовки

1. Подготовка томатов:
   Выбирайте плотные, зрелые, без трещин плоды. Их необходимо хорошо вымыть и разрезать пополам. Повреждённые или мягкие помидоры лучше не использовать — они могут испортить вкус всей заготовки.

2. Обработка банок:
   Перед укладкой овощей банки тщательно моются с пищевой содой, затем стерилизуются в духовке при температуре около 100 градусов в течение 25–30 минут. Крышки также необходимо прокипятить.

3. Формирование заготовки:
   Нарезанные помидоры аккуратно укладываются в банки срезом внутрь. В каждую тару добавляется нарезанный тонкими ломтиками чеснок (по одному зубчику), по 5 горошин перца, небольшая щепотка кориандра и чайная ложка горчичных зёрен.

4. Приготовление маринада:
   В кастрюле соединяют воду, соль и сахар, доводят до кипения. После закипания в раствор добавляется уксус. Получившийся маринад должен быть горячим и хорошо растворённым.

5. Заливка и закатка:
   Кипящим маринадом сразу заливаются банки с помидорами. После этого они плотно укупориваются металлическими крышками. Герметично закрытые банки необходимо перевернуть вверх дном, укутать тёплым полотенцем и оставить до полного остывания.

6. Условия хранения:
   Готовые заготовки хранятся в прохладном и тёмном месте: на утеплённой лоджии, в кладовой или в погребе. При соблюдении всех условий такие томаты могут простоять всю зиму, сохраняя свои вкусовые качества.

Почему этот способ работает

Благодаря использованию кипящего маринада и правильной герметизации, дополнительная пастеризация становится необязательной. При этом овощи не подвергаются длительной температурной нагрузке, что позволяет сохранить их натуральный вкус и структуру.

Такие томаты отлично подходят для подачи в качестве закуски или гарнира. Они хорошо сочетаются с мясными и картофельными блюдами, а также используются в качестве ингредиента в салатах.

Метод не требует много времени и идеально подойдёт тем, кто хочет сделать заготовки быстро и без лишних хлопот, сохранив при этом полезные свойства свежих овощей.