Заготавливаем помидоры в банках без хлопот — зимой как свежие. Бабушкин метод — хранятся всю зиму

Домашние заготовки обычно ассоциируются с многочасовым процессом стерилизации банок и утомительным кипячением рассола. Однако существует способ, который избавляет от этих хлопот — консервация помидоров без пастеризации.

Этот метод прост, проверен временем и позволяет получить вкусные заготовки с минимальными усилиями.

Главная особенность технологии заключается в том, что плоды обрабатываются горячим маринадом, который обеспечивает необходимую гигиеничность и уничтожает бактерии. Благодаря этому исключается необходимость стерилизовать банки уже после того, как они наполнены овощами.

Почему метод удобен и практичен

• Скорость приготовления. Всего один раз залить кипящим маринадом — и заготовка готова.

• Сохранение витаминов. Так как плоды подвергаются минимальной термической обработке, они сохраняют полезные вещества и остаются плотными.

• Длительное хранение. При правильном приготовлении банки спокойно стоят до весны и не теряют качества.

• Простота рецепта. Не нужно искать сложные специи или дорогие ингредиенты — всё доступно в любом магазине.

Продукты для маринования

• спелые, но плотные помидоры — 2 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• чёрный перец горошком — 15 шт.;

• семена горчицы — 1 ч.л.;

• кориандр молотый — 1/3 ч.л.;

• вода — 1 литр;

• сахар — 6 ст.л.;

• соль — 1 ст.л.;

• столовый уксус 9% — 50 мл.

Технология приготовления

1. Подготовка овощей.
Томаты тщательно промывают, удаляют плодоножки и разрезают пополам. Для консервации подходят только целые и упругие плоды.

2. Подготовка тары.
Банки моют, обдают содой и стерилизуют в духовке не менее получаса. Крышки кипятят отдельно.

3. Укладка ингредиентов.
В каждую банку добавляют половинки томатов, ломтики чеснока, несколько горошин перца, горчицу и кориандр.

4. Варка маринада.
В кастрюлю наливают воду, кладут соль и сахар, доводят до кипения, после чего вводят уксус. Горячим маринадом сразу заливают содержимое банок.

5. Герметизация.
Банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают в плед или толстое полотенце до остывания.

6. Хранение.
Лучше всего хранить такие заготовки в прохладном и тёмном месте, где температура остаётся стабильной.

Результат

Приготовленные таким образом помидоры обладают насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой и пикантностью специй. Они хорошо сохраняют форму и не становятся мягкими, что делает их универсальной закуской к мясным и рыбным блюдам. Также они прекрасно подходят для салатов и гарниров.

Итоговый совет

Если вы цените время и хотите обойтись без многочасовой стерилизации, метод заготовки без пастеризации станет для вас настоящим спасением. Он позволяет сохранить вкус лета до самого нового урожая, не перегружая процесс лишними этапами.