Салат из свёклы на зиму «Алёнка» – десять банок съедают ещё до Нового года, готовить приходится двойную порцию

С наступлением осени каждая хозяйка задумывается о том, какие заготовки сделать на зиму. Среди множества рецептов особое место занимает свекольный салат.

Он прост в приготовлении, требует доступных продуктов и отлично подходит для холодных месяцев. Помимо приятного вкуса, такая заготовка сохраняет витамины и микроэлементы, что делает её особенно ценной в период дефицита свежих овощей.

Чем полезен салат из свёклы

Главное достоинство блюда — сохранение природной пользы овощей. Свёкла богата железом, калием и витаминами группы В. Морковь добавляет каротин, а болгарский перец — витамин С. Лук и чеснок известны своими антисептическими свойствами, а томаты содержат ликопин, защищающий клетки организма. В итоге салат превращается в универсальное блюдо, которое зимой заменяет полноценный витаминный комплекс. Его можно подавать как закуску, использовать как гарнир или даже как основу для приготовления борща.

Подготовка ингредиентов

Для начала очищенную свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. Помидоры измельчают в пюре при помощи блендера или мясорубки. Болгарский перец нарезают тонкой соломкой, а лук — мелкими кубиками. Острый перец освобождают от семян и рубят как можно мельче. Чеснок измельчают в ступке или ножом.

Этапы приготовления

В толстостенной кастрюле разогревают растительное масло. Сначала обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь и болгарский перец, тушат 5–7 минут. После этого в кастрюлю кладут свёклу, томатную массу, острый перец, соль, сахар и часть уксуса. Всё тщательно перемешивают, накрывают крышкой и доводят до кипения.

После закипания огонь уменьшают, тушат овощи 40–45 минут, периодически помешивая. В конце добавляют измельчённый чеснок и оставшийся уксус, готовят ещё около 10 минут. Горячий салат сразу раскладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Состав (вес очищенных овощей)

• Свёкла — 4 кг

• Лук — 500 г

• Морковь — 500 г

• Болгарский перец — 500 г

• Помидоры — 1,5 кг

• Острый перец — 1 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Масло подсолнечное — 0,5 л

• Соль — 70–80 г

• Сахар — 150 г

• Уксус 9% — 150 мл

Маленькие хитрости

Чтобы вкус получился гармоничным, важно пробовать овощную смесь в процессе тушения и регулировать количество соли и сахара. Если хочется придать салату более пикантный характер, можно добавить чуть больше чеснока или увеличить порцию острого перца. Для любителей мягкого вкуса, наоборот, стоит уменьшить количество уксуса.

Свекольный салат — это не просто вкусная заготовка, но и полезный способ сохранить здоровье в зимнее время. Он универсален, легко готовится и отлично хранится в банках, позволяя радовать себя и близких яркими овощными вкусами даже в холодные месяцы.