Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — нежная простая заготовка

Салат из сладкого перца и баклажанов, приготовленный на зиму, — это удачная заготовка, которая сочетает в себе насыщенный вкус, аромат пряностей и пользу сезонных овощей.

Такой салат станет отличным дополнением к гарниру, мясу, рыбе или может подаваться как самостоятельная холодная закуска. Он ярко смотрится на столе и сохраняет свежесть даже спустя несколько месяцев хранения.

Заготовка из баклажанов и перца: домашний рецепт с простыми ингредиентами

Продуктов понадобится немного, а сама технология не требует сложных этапов — с ней справится даже начинающий кулинар.

Состав:

• Баклажаны (небольшие) — 1 кг

• Сладкий перец — 500–550 г

• Лук репчатый — 3 штуки

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Зелень — петрушка и укроп, по полпучка (можно использовать сушёные)

• Масло подсолнечное (без запаха) — 4,5 ст. ложки

• Уксус 9% — 2 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Соль — 1 ч. ложка

• Вода — 250 мл

• При желании — щепотка молотого базилика

Пошаговый способ приготовления

1. Подготовка баклажанов. Нарежьте кружочками и посыпьте солью, чтобы овощи отдали лишнюю горечь. Оставьте на 20–30 минут, затем промойте под водой и слегка обсушите.

2. Запекание. Выложите ломтики на противень, слегка сбрызните маслом. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

3. Обработка перца и лука. Перец очистите от семян и нарежьте произвольно — полосками или небольшими кусочками. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Отварите перец в кипящей воде 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

4. Ароматная добавка. Мелко нарежьте зелень, чеснок пропустите через пресс. Смешайте оба компонента в отдельной ёмкости.

5. Приготовление маринада. В кастрюле доведите до кипения 250 мл воды, добавьте соль, сахар, масло и уксус. При желании всыпьте немного базилика. Перемешайте до растворения компонентов.

6. Укладка в банки. В стерилизованные стеклянные банки выкладывайте слоями: запечённые баклажаны, бланшированный перец и чесночную смесь с зеленью.

7. Заливка и стерилизация. Горячим маринадом заливайте содержимое банок до самого верха. Накройте крышками, но не закручивайте. В кастрюлю постелите ткань, установите банки и залейте водой почти до горлышка. Стерилизуйте 15–20 минут после закипания на слабом огне.

8. Финальный этап. Аккуратно выньте банки, плотно закрутите, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом. После остывания уберите в тёмное и прохладное место.

Этот салат надолго сохранит вкус лета. Он остаётся плотным, ароматным и удобным в подаче. Его можно использовать и как гарнир, и как компонент для других блюд.