Пышные оладьи на воде без яиц: рецепт, который покорит даже гурманов

Когда хочется приготовить лёгкие и воздушные оладьи, но нет ни молока, ни яиц, на помощь приходит водный рецепт. При правильных пропорциях и небольших хитростях можно получить ароматные, нежные и густые оладьи, которые удивят не только приверженцев классики.

Почему рецепт на воде работает

Вода сама по себе не содержит жира и белков, которыми обычно обогащаются тесты. Но при добавлении разрыхлителя (соды, разрыхлителя или дрожжей) и щепотки соли создаётся газообразование, которое поднимает тесто. Чтобы структура была более стабильной, часто прибавляют немного растительного масла — чтобы тесто не пригорало и формировалось лучше.

Рецепт пышных оладий без яиц

(ориентировочная порция — на 3–4 человека)

Ингредиенты:

• Тёплая вода — 200 мл
• Пшеничная мука — 180–200 г (просеянная)
• Сахар — 1–2 столовые ложки
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель (или сода + уксус) — 1 чайная ложка
• Растительное масло (для теста и жарки)

Приготовление:

1. В миске смешать тёплую воду, сахар и соль до полного растворения.
2. Постепенно ввести просеянную муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
3. Добавить разрыхлитель (или погашенную уксусом соду), аккуратно вмешать.
4. Влить немного масла, перемешать до однородной консистенции — тесто должно быть густым, но текучим.
5. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
6. Ложкой выкладывать порции теста, жарить с двух сторон до золотистого цвета, закрывая крышкой первые минуты, если позволяет конструкция.
7. Готовые оладьи выкладывать на полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Благодаря правильно подобранному соотношению жидкости, разрыхлителя и масла, такие оладьи получаются достаточно пышными и мягкими. Этот рецепт — один из множества вариантов оладий на воде, которые всё чаще появляются в кулинарных сборниках, сообщает chudopovar.com.

Советы для ещё лучшего результата

• Использовать тёплую (не горячую) воду — это активизирует реакцию разрыхлителя.
• Дать тесту «отдохнуть» 5–7 минут перед жаркой — это даст время пузырькам образоваться.
• Жарить на умеренном огне, не спешить с переворотом — чтобы тесто успевало схватиться.
• Добавлять ароматные компоненты: мелко тёртое яблоко, цедру цитрусов, ванилин или щепотку корицы — они не мешают пышности, но улучшают вкус.