Перестала варить свеклу на салаты: друг кулинар научил готовить свеклу вкуснее и проще, как они у себя в ресторане делают

Кулинария полна маленьких хитростей, которые способны превратить обычные продукты во что-то совершенно новое. Казалось бы, что может быть проще свеклы? Мы привыкли использовать её для салатов или гарниров, чаще всего отваривая в кастрюле.

Но совсем недавно я открыла для себя способ, который изменил мои привычки на кухне: теперь я готовлю свеклу только в духовке.

Много лет я, как и большинство хозяек, тратила время на варку свеклы. Этот процесс всегда был долгим и утомительным: часами ждать, пока овощ станет мягким, а потом разочаровываться в результате. Чаще всего свекла теряла свой насыщенный цвет, выходила водянистой и слишком мягкой. Пару раз я пробовала готовить её в микроволновке — получилось быстрее, но вкус был плоским, словно из овоща «вынули» всё самое главное. Тогда я решилась на эксперимент — и перешла на запекание.

Сейчас перед готовкой я всегда проверяю свеклу на вкус: отрезаю небольшой кусочек и пробую. Этот приём я подсмотрела у профессиональных шеф-поваров. Благодаря такой проверке легко понять, насколько овощ сладкий и ароматный, а значит, подойдёт ли он для винегрета, «Селёдки под шубой» или других блюд. Со временем я заметила, что запекание делает вкус глубже, ярче, а консистенцию — плотнее.

Рецепт запекания

1. Свеклу тщательно мою, удаляю грязь.

2. Очищаю кожуру и разрезаю овощ на части — половинки или четвертинки.

3. Выкладываю кусочки в форму и смазываю их растительным маслом (чаще всего использую оливковое).

4. Никогда не солю до запекания, иначе свекла станет водянистой.

5. Духовку разогреваю до 180 °C, время приготовления — около 40 минут.

6. Проверяю готовность зубочисткой: если входит легко, овощи можно доставать. Если нет — оставляю доходить в духовке, уже выключенной.

Чем хорош этот способ

Запекание позволяет сохранить витамины и микроэлементы, которые частично теряются при варке. Кроме того, вкус получается более насыщенным, сладким и ярким. Масло помогает свекле слегка карамелизироваться, благодаря чему появляется приятная золотистая корочка.

Как разнообразить вкус

Запекание — отличный способ поиграть с ароматами. Иногда я добавляю розмарин или тимьян, кладу зубчик чеснока, посыпаю чёрным перцем. Если хочется пикантности, сбрызгиваю овощи бальзамическим уксусом. Эти простые дополнения делают вкус ещё глубже.

Где можно использовать готовую свеклу

• в салатах — от винегрета до сочетания с сыром и орехами;

• как гарнир к мясу или рыбе;

• для приготовления супа-пюре;

• в виде самостоятельного блюда с зеленью и оливковым маслом.

Теперь варёную свеклу я использую редко: запечённая во много раз вкуснее, полезнее и готовится проще. Она сохраняет витамины, цвет и аромат, остаётся плотной и сочной. Этот способ навсегда изменил моё отношение к такому привычному продукту.