Картошку для пюре больше не варю: делаю гарнир почти как в ресторане — вся семья в восторге, как вкусно

Картофельное пюре давно считается символом домашнего уюта. Но традиционный способ приготовления не всегда даёт идеальный результат: после варки клубни становятся водянистыми, а пюре выходит липким.

Решение предложил лондонский шеф из ресторана Fallow: он готовит картофель не в воде, а в духовке, используя слой крупной соли.

Почему стоит попробовать

Во время варки вода проникает в картофель, разрушает структуру крахмала и делает пюре «резиновым». Запекание на соли позволяет клубням сохранить естественную мягкость и крахмал, за счёт чего вкус становится ярким, а консистенция — шелковистой.

Пошаговый рецепт

1. Насыпьте крупную соль на противень ровным слоем.

2. Разместите картофель в кожуре на соли.

3. Запекайте при 170°C около часа.

4. Разрежьте клубни, пока они тёплые, и протрите через сито.

5. Добавьте тёплое молоко, сливочное масло, немного перца.

Чем отличается от обычного пюре

Запечённый картофель не набирает лишней влаги, и пюре получается сухим и воздушным. Молочные продукты лучше соединяются с крахмалом, создавая нежную текстуру без комков.

Полезные советы

• Не используйте холодное молоко, иначе масса станет густой.

• Сливки и сметана придадут пюре насыщенный вкус.

• Попробуйте добавить немного мускатного ореха или чеснока.

• Хрустящую кожуру можно подать отдельно как закуску.

Вывод: новый способ прост, но результат удивит даже гурманов. Такое пюре прекрасно подойдёт как гарнир к любым блюдам и украсит праздничный стол.