Сливочный соус способен превратить обычные макароны, курицу или грибы в полноценный ужин, но ради одной порции покупать отдельную упаковку сливок хочется не всегда. Тем более что открытые сливки потом нередко несколько дней стоят в холодильнике в ожидании следующего рецепта.
Для многих домашних соусов их можно заменить обычным молоком. Чтобы оно превратилось в густую нежную основу, понадобится небольшое количество сливочного масла и муки. Получается классический принцип белого соуса: никаких сливок, а консистенция остаётся кремовой.
Подготовка: 3 минуты
Приготовление: 10 минут
Общее время: около 15 минут
Сложность: простая
Выход: примерно 400 мл соуса
Какой получается вкус
Соус получается мягким, сливочным и достаточно нейтральным, поэтому его легко менять под конкретное блюдо. К грибам можно добавить чеснок, к пасте — сыр, к курице — немного мускатного ореха и чёрного перца.
При этом молочная основа обычно получается менее жирной, чем соус на жирных сливках.
Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань:Сливки раньше покупала практически специально для соуса, а остаток упаковки потом приходилось куда-то пристраивать. Сейчас чаще беру обычное молоко, которое и так есть дома. Главное — сначала хорошо соединить масло с мукой, а молоко добавлять постепенно. Тогда получается гладкий соус без комочков.
Что понадобится
молоко — 400 мл;
сливочное масло — 30 г;
пшеничная мука — 30 г;
соль — по вкусу;
чёрный перец — по вкусу;
мускатный орех — небольшая щепотка по желанию.
Дополнительно можно использовать:
твёрдый сыр — 50–70 г;
чеснок — 1 зубчик;
сушёные травы;
грибы;
зелень.
Как приготовить соус без сливок
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле или глубокой сковороде на умеренном огне.
Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком. Прогревайте примерно минуту, постоянно помешивая. Мука должна соединиться с маслом, но сильно подрумянивать её не нужно.
Теперь начинайте небольшими порциями вливать молоко.
После каждой порции тщательно работайте венчиком и только после получения однородной массы добавляйте следующую. Именно такой способ помогает избежать мучных комков.
Когда всё молоко окажется в сковороде, продолжайте готовить соус на слабом или среднем огне до загустения.
В конце добавьте соль, перец и при желании мускатный орех.
процесс приготовления
Почему обычное молоко становится густым
Секрет здесь не в жирности молочного продукта, а в муке. При нагревании крахмал, содержащийся в муке, связывает воду и увеличивает вязкость смеси. Благодаря этому жидкое молоко постепенно превращается в гладкий соус. А сочетание сливочного масла и молока даёт тот самый мягкий сливочный вкус, ради которого обычно и покупают сливки.
По сути, используется принцип знаменитого соуса бешамель, который традиционно готовят именно на молоке.
Как сделать сырный соус
После загустения снимите сковороду с сильного огня и добавьте примерно 50–70 г мелко натёртого сыра.
Перемешивайте, пока он полностью не расплавится.
Получившийся вариант хорошо подходит для макарон, картофеля, цветной капусты, брокколи и запечённой курицы.
Если соус оказался слишком густым, просто добавьте ещё немного молока.
А если нужны грибы
Нарезанные шампиньоны сначала лучше отдельно обжарить до испарения лишней жидкости и лёгкого подрумянивания.
После этого приготовьте молочную основу и соедините её с грибами.
Добавьте чеснок, перец и немного зелени — получится быстрый грибной соус для пасты, гречки, картофеля или мяса.
Что чаще всего портит соус
Выливают всё молоко сразу. Размешать образовавшиеся мучные комочки становится сложнее.
Не прогревают муку с маслом. В готовом блюде может остаться выраженный мучной привкус.
Готовят на слишком сильном огне. Молочная смесь может пригореть ко дну.
Добавляют слишком много муки. Вместо нежного соуса получается масса, напоминающая густую кашу.
Как подобрать густоту
Для пасты соус лучше оставить немного более жидким. После соединения с горячими макаронами он дополнительно загустеет.
Для запеканки можно приготовить более плотную консистенцию, поскольку соус должен удерживаться между слоями продуктов.
Если результат оказался слишком густым, ситуацию легко исправить дополнительной порцией молока. Если слишком жидким — подержите соус на слабом огне ещё несколько минут, постоянно помешивая.
Где такая замена не сработает
Молоко с мукой — хорошая альтернатива сливкам именно в густых горячих соусах, но считать эти продукты полностью взаимозаменяемыми нельзя.
Например, молоко не заменит жирные сливки там, где их требуется взбивать. Не будет полностью одинаковым и вкус блюда, в котором высокая жирность сливок играет ключевую роль.
Зато для повседневной пасты, курицы, грибов, овощей и запеканок покупать отдельную упаковку сливок действительно необязательно.
Главное — сначала прогреть муку со сливочным маслом, а затем постепенно добавить молоко. За несколько минут получится гладкий и нежный соус, который легко адаптировать практически под любой несладкий ужин.
Мы используем cookie. Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.
