Обычный батон больше не пускаю на бутерброды: готовлю французский крок-месье с хрустящей корочкой и тягучим сыром

Вчерашний батон не обязательно превращать в сухарики или обычные бутерброды. Во Франции из хлеба, ветчины и сыра готовят крок-месье — горячий сэндвич с румяной корочкой, нежной начинкой и сливочным соусом бешамель.

На первый взгляд блюдо кажется ресторанным, но приготовить его дома можно примерно за 25 минут. Главное — не пожалеть сыра и правильно подрумянить хлеб, чтобы он остался хрустящим даже под соусом.

Что понадобится для крок-месье

На 2 порции:

• белый батон или тостовый хлеб — 4 ломтика;

• ветчина — 100 г;

• твёрдый сыр — 120 г;

• сливочное масло — 25 г;

• пшеничная мука — 1 ст. л. без горки;

• молоко — 150 мл;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• соль, чёрный перец — по вкусу;

• мускатный орех — небольшая щепотка.

Для классического вкуса подойдёт грюйер или эмменталь. Но можно взять и другой сыр, который хорошо плавится, например гауду.

Как приготовить французский горячий сэндвич

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Ломтики батона слегка подсушите на сухой сковороде или в тостере, чтобы они приобрели тонкую корочку.

2. Приготовьте бешамель. Растопите в небольшом сотейнике 15 г сливочного масла, добавьте муку и прогрейте около минуты, постоянно помешивая.

3. Постепенно влейте молоко, продолжая размешивать венчиком. Готовьте на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.

4. Смажьте два ломтика хлеба тонким слоем горчицы. Сверху выложите ветчину и примерно половину натёртого сыра.

5. Накройте оставшимися ломтиками хлеба. Слегка смажьте верх сэндвичей оставшимся сливочным маслом.

6. Переложите бутерброды на противень, распределите сверху соус бешамель и посыпьте оставшимся сыром.

7. Запекайте 8–10 минут до расплавления сыра. Затем при желании включите верхний нагрев ещё на 1–2 минуты, чтобы появилась золотистая корочка.

Подавайте крок-месье сразу после приготовления, пока сыр внутри остаётся горячим и тягучим.

В чём секрет хрустящей корочки

Главная ошибка при приготовлении крок-месье — использовать слишком мягкий хлеб и сразу покрывать его большим количеством соуса. В результате батон быстро пропитывается влагой и теряет приятную текстуру.

Предварительное подсушивание помогает хлебу лучше сохранить форму. А бешамель должен быть достаточно густым, чтобы не стекать с поверхности сэндвича.

Кулинарный совет редакции «Про Казань»: если используете свежий батон, нарезайте его ломтиками толщиной около 1,5 см. Слишком тонкий хлеб размокнет под начинкой, а чрезмерно толстый помешает почувствовать сочетание ветчины, сыра и соуса.

Чем крок-месье отличается от обычного горячего бутерброда

Французский сэндвич отличается не только названием. В классическом варианте важную роль играет сочетание ветчины, плавящегося сыра и сливочного бешамеля, который образует нежную запечённую верхушку.

У блюда есть и близкий родственник — крок-мадам. Это тот же горячий сэндвич, но с жареным яйцом сверху.

Крок-месье удобно подавать на завтрак или в качестве быстрого обеда с салатом из свежих овощей. Даже обычный батон с такой начинкой превращается в сытное блюдо с хрустящими краями, нежным соусом и аппетитной сырной корочкой.

Может быть интересно:

1. Даже без мяса и сыра получается вкуснее: салат «Грибок» готовится за 15 минут из 4 продуктов - рецепт
2. Больше не готовлю винегрет после этого рецепта: грузинский салат со свеклой оказался вкуснее и проще в приготовлении
3. Завернуть в фольгу как конфету и отправить в духовку: как приготовить сочную куриную колбасу из грудки без лишней возни
4. Как в ресторане, только дешевле: повара раскрыли секрет приготовления идеальных хашбраунов дома
5. Чтобы котлеты были сочные и таяли во рту, бабушка добавляла в фарш один ингредиент: теперь готовлю только так