Кабачки вместо макарон: чеснок, сыр и 15 минут — быстрый ужин готов

Кабачковые «спагетти» хороши, когда не хочется включать духовку и долго стоять у плиты. Тонкие полоски кабачка достаточно быстро прогреть с чесноком, а затем добавить сыр — получается лёгкий овощной ужин с ярким ароматом.

Главное — не передержать кабачки. Они должны остаться чуть упругими, а не превратиться в водянистую овощную массу.

• Подготовка: 8 минут
• Приготовление: 5–7 минут
• Общее время: около 15 минут
• Сложность: простая
• Выход: 2 порции

Какой получается вкус

Кабачок сам по себе нейтральный, поэтому здесь основную работу делают чеснок, сливочное масло и сыр. Пармезан добавляет солоноватый сливочный вкус, а несколько капель лимонного сока делают блюдо свежее.

По текстуре это не обычные макароны. Правильно приготовленные кабачковые полоски остаются сочными, но слегка хрустят в середине.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Мне нравится этот рецепт именно за скорость: дольше нарезать кабачки, чем потом их жарить. На сковороде держу буквально несколько минут — так «спагетти» остаются упругими. С чесноком и пармезаном вкус получается гораздо ярче, чем ожидаешь от обычного кабачка.

Что понадобится

• молодые кабачки или цукини — 2 шт., около 500–600 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• пармезан или другой твёрдый выдержанный сыр — 50 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 15 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• петрушка или базилик — несколько веточек.

Спиралайзер необязателен. Длинные тонкие полоски можно сделать овощечисткой, а затем нарезать их ножом на более узкие ленты.

Как приготовить

1. Кабачки вымойте и нарежьте длинной тонкой «лапшой». Мягкую середину с крупными семенами лучше не использовать — она выделяет много воды.
2. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое и сливочное масло.
3. Чеснок мелко нарежьте и прогрейте в масле около 30 секунд. Он должен дать аромат, но не успеть потемнеть.
4. Добавьте кабачковые «спагетти». Увеличьте огонь и готовьте 2–3 минуты, постоянно аккуратно перемешивая.
5. Снимите сковороду с огня. Добавьте мелко натёртый сыр, чёрный перец и лимонный сок.
6. Перемешайте и попробуйте. Только после этого добавляйте соль — сыр уже достаточно солёный.
7. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, добавив сверху ещё немного сыра и зелени.

Совет: берите широкую сковороду и не готовьте сразу огромную порцию. Чем плотнее лежат кабачки, тем больше пара скапливается внутри и тем быстрее они становятся мягкими.

Что чаще всего портит результат

• Долго жарят кабачки — они выделяют воду и теряют упругость.
• Солят в самом начале — соль помогает вытянуть из овощей влагу. Для этого блюда удобнее посолить ближе к концу.
• Используют мягкую середину крупного кабачка — она быстро разваливается и даёт лишнюю жидкость.
• Оставляют блюдо на сковороде после приготовления — остаточного тепла достаточно, чтобы продолжить размягчать тонкие полоски.

Быстрая тепловая обработка здесь действительно важна. University of Illinois Extension предлагает нарезать кабачки длинными полосками и обжаривать такую овощную «лапшу» всего несколько минут. В их варианте на приготовление уходит около 4–5 минут.

Похожий принцип использует и Food Network: кабачковые полоски быстро прогревают на сковороде 1–2 минуты, а затем добавляют пармезан, чеснок и другие ингредиенты.

Совет: сыр добавляйте уже после выключения огня. Он успеет слегка расплавиться от горячих кабачков, но не соберётся плотной массой на дне сковороды.

С чем подавать

Для лёгкого ужина достаточно сыра и зелени. Если хочется сделать блюдо сытнее, сверху можно положить жареное яйцо, кусочки курицы или креветки.

Есть лучше сразу. Через некоторое время кабачки продолжают отдавать сок, поэтому именно со сковороды у них самая приятная текстура.

Кабачковые «спагетти» готовятся действительно около 15 минут: несколько минут на нарезку и ещё 2–3 минуты на сковороде. Чеснок и сыр превращают нейтральный кабачок в простой ужин, для которого даже не нужно кипятить воду.