Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — зимой словно свежие. Бабушкин рецепт — хранятся всю зиму

Не всегда удаётся выделить много времени на заготовки овощей на зиму. Часто хозяйки жалуются, что процесс стерилизации банок с продуктами требует слишком много усилий и сил.

Однако есть способ обойтись без этого хлопотного этапа — приготовить маринованные помидоры без пастеризации.

Суть метода

Главный принцип заключается в том, что помидоры заливаются кипящим маринадом, который выполняет функцию термической обработки. Горячая жидкость уничтожает большую часть бактерий, препятствует порче продукта и обеспечивает его сохранность в течение долгого времени. При этом сами томаты не теряют форму и сохраняют естественную плотность.

Преимущества такого способа

1. Экономия времени. С момента подготовки овощей до полной закатки проходит не более часа.

2. Сохранение вкуса. Помидоры остаются упругими и сочными, а не превращаются в мягкую массу.

3. Польза. Большинство витаминов и микроэлементов остаются в овощах.

4. Простота. Нет необходимости в дополнительном оборудовании для стерилизации.

Ингредиенты для рецепта

• помидоры — 2 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• чёрный перец горошком — 15 шт.;

• семена горчицы — 1 ч. л.;

• кориандр — ⅓ ч. л.;

• вода — 1 л;

• сахар — 6 ст. л.;

• соль — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Томаты тщательно промывают, убирают плодоножки, при необходимости разрезают пополам.

2. Подготовка банок. Тару промывают с содой и стерилизуют в духовке при невысокой температуре около 30 минут. Крышки кипятят отдельно.

3. Укладка. В подготовленные банки помещают томаты, чеснок, специи и кориандр.

4. Маринад. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а затем вливают уксус.

5. Заливка. Кипящий маринад заливают в банки до краёв.

6. Закатка. Банки закрывают металлическими крышками, переворачивают и утепляют до полного остывания.

7. Хранение. Готовые заготовки лучше всего хранить в прохладном месте — в подвале, кладовой или на застеклённом балконе.

Что в итоге

Получаются плотные и ароматные помидоры с лёгким вкусом специй и приятной кислинкой. Их можно подать в качестве закуски, использовать в салатах или просто есть с картофелем и хлебом.

Полезные рекомендации

• Для разнообразия вкуса в банки можно положить листья вишни или смородины.

• Лучше всего использовать томаты среднего размера — они удобнее при укладке.

• Нельзя брать плоды с трещинами, иначе заготовка быстро испортится.

Маринование помидоров без пастеризации — это быстрый и практичный способ приготовления вкусных зимних заготовок. Он позволяет сохранить свежесть, натуральный вкус и аромат томатов без лишних хлопот.