Заготавливаем помидоры в банках без пастеризации — всю зиму как свежие. Бабушкин рецепт — хранятся всю зиму

Многие хозяйки, стремясь сохранить вкус свежих овощей на зиму, выбирают рецепты, не требующие длительной термической обработки. Один из таких вариантов — консервирование помидоров без пастеризации.

Этот метод позволяет получить ароматные и плотные томаты без варки и повторной стерилизации, при этом срок хранения таких заготовок — до весны.

Секрет сохранности заключается в использовании горячего маринада. При соблюдении технологии и чистоты консервированные помидоры прекрасно хранятся даже без дополнительной обработки. Они сохраняют текстуру, насыщенный вкус и хорошо подходят как к основным блюдам, так и в виде закуски.

Преимущества метода

Главное достоинство консервации без пастеризации — экономия времени. Не нужно долго стерилизовать уже заполненные банки. При этом вкус у томатов получается максимально натуральным, а пряности, входящие в состав маринада, придают лёгкую пикантность.

Важно только правильно подготовить продукты и соблюдать меры гигиены на всех этапах.

Ингредиенты для заготовки

Чтобы заготовить помидоры на зиму по этому методу, понадобятся:

• Помидоры — 2 кг

• Чеснок — 3 зубчика

• Перец чёрный горошком — 15 штук

• Зёрна горчицы — 1 ч.л.

• Кориандр — ⅓ ч.л.

• Вода — 1 литр

• Сахар — 6 ст.л.

• Соль — 1 ст.л.

• Уксус 9% — 50 мл

Как правильно консервировать: пошаговый рецепт

1. Подготовка овощей
Для заготовки лучше всего подходят плотные и зрелые помидоры среднего размера. Их нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и разрезать пополам. Мягкие или повреждённые плоды использовать не стоит.

2. Обработка банок
Перед закладкой продуктов банки моют с содой, а затем стерилизуют в духовке при температуре около 100 градусов. Время обработки — не менее 25–30 минут. Крышки обдают кипятком или кипятят несколько минут.

3. Укладка продуктов в банки
Разрезанные томаты укладываются в банку срезом вниз. Добавляется чеснок, нарезанный дольками (по одному зубчику на банку), по 5 горошин перца, немного зёрен кориандра и чайная ложка горчицы.

4. Приготовление маринада
В кастрюле соединяются вода, соль и сахар. Смесь доводится до кипения, после чего добавляется уксус. Маринад должен быть полностью растворён и хорошо прокипевшим.

5. Заливка и закатка
Банки заливаются кипящим маринадом до самого верха, затем сразу плотно закрываются крышками. После этого их переворачивают вверх дном, накрывают тёплым полотенцем и оставляют до полного остывания.

6. Условия хранения
Хранить заготовки рекомендуется в прохладном и тёмном месте. Это может быть погреб, кладовая или застеклённая лоджия, где нет резких температурных перепадов.

Вкус и польза без кипячения

Такой способ позволяет сохранить натуральные качества помидоров — плотную кожицу, сочную мякоть и аромат пряностей. При этом овощи не теряют свою структуру и остаются "как свежие". За счёт отсутствия длительной пастеризации сохраняется больше витаминов и природного вкуса.

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, хорошо подходят к различным блюдам и могут использоваться как закуска к мясу, картофелю, кашам. Кроме того, это удобный способ сделать зимние заготовки быстро и без лишнего нагрева кухни.