Разливаю по маленьким банкам — свёкла на винегрет всегда под рукой и не теряется

Заготовка овощей впрок — хороший способ сэкономить время в холодный сезон.

Среди множества вариантов консервирования свёкла занимает особое место. Она востребована в кулинарии круглый год: из неё делают винегреты, салаты, гарниры. Чтобы не заниматься длительной варкой зимой, стоит заранее подготовить свёклу, нарезав её кусочками и закрыв в банках. Такой рецепт не требует стерилизации и подойдёт даже тем, кто только начинает осваивать домашние консервы.

Читайте также

За долгие и размеренные 117 лет, которые она прожила, не ела ни фруктов, ни овощей, но в ее меню на протяжении жизни было всего одно блюдо

Полупроваренная свёкла — залог хрустящей текстуры

Главный приём, который делает этот способ особенно удобным, — отваривание свёклы до состояния полуготовности. В результате кожура легко снимается, а сама мякоть остаётся упругой. Это позволяет сохранить натуральную текстуру и не превратить овощ в пюре при хранении. Нарезка кусочками делает использование в салатах особенно комфортным: открыл банку — и сразу в тарелку.

Что нужно для приготовления

• Свёкла — по количеству банок

• Вода — 1,5 литра

• Соль — 2 столовые ложки без горки

• Сахар — 4 столовые ложки без горки

• Перец чёрный горошком — 6 штук

• Лавровый лист — 6 штук

• Уксус 9% — 100 мл

Инструкция по шагам

Шаг 1. Корнеплоды промыть под проточной водой, используя щётку или губку. Обрезать остатки ботвы и корешки, но кожуру пока не счищать.

Шаг 2. Разрезать свёклу на части: крупные — на 4 дольки, средние — пополам. Уложить в кастрюлю.

Шаг 3. Залить холодной водой, чтобы покрыла овощи. Варить после закипания примерно полчаса. Проверяйте готовность: нож должен входить с усилием.

Шаг 4. Слить воду, а свёклу выложить в отдельную ёмкость для остывания.

Шаг 5. После охлаждения очистить кожуру вручную или с помощью ножа. Нарезать брусочками или кубиками — кому как удобнее.

Шаг 6. Для маринада: в кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и уксус. Довести до кипения.

Шаг 7. В кипящий рассол положить нарезанную свёклу. Варить 10 минут после повторного закипания.

Шаг 8. Подготовленные стеклянные банки предварительно простерилизовать. Разложить в них горячую свёклу вместе с маринадом, немного утрамбовывая.

Шаг 9. Накрыть ошпаренными крышками и закатать. Для безопасности используйте плотные прихватки или перчатки.

Рекомендации по хранению и использованию

После закатки укутайте банки тёплым одеялом и оставьте остывать в перевёрнутом виде на 2–3 дня. После этого перенесите в прохладное место — подвал, кладовку, тёмный шкаф. Заготовка не требует холодильника и отлично хранится до весны.

Использовать такую свёклу можно в любое время — она уже готова к употреблению. Достаточно открыть банку, откинуть на дуршлаг и добавить в любимое блюдо. Вкус остаётся насыщенным, структура — плотной, а аромат — свежим.

Дополнительные советы

Чтобы сократить время варки, можно воспользоваться мультиваркой или скороваркой. Также удобно использовать банки разных объёмов: для одной порции — 250–300 мл, для большой семьи — 700 мл. Если хочется усилить аромат, можно добавить в рассол немного зернистой горчицы или семян укропа, но основной рецепт универсален и подойдёт для любого блюда.

Простой рецепт консервирования свёклы кусочками — идеальное решение для занятых людей. Он не требует стерилизации, даёт стабильный результат и позволяет сэкономить время при приготовлении обедов зимой. Заготовки получаются вкусными, ароматными и удобными в использовании — именно то, что нужно для хозяйки на каждый день.