Разливаю по маленьким банкам — свёкла на винегрет всегда под рукой и не испортится

Свёкла — один из самых популярных корнеплодов в осеннем урожае. Её активно используют для салатов, борщей, гарниров и закусок.

Чтобы сэкономить время зимой и не заниматься варкой каждый раз, стоит заранее законсервировать свёклу по простому рецепту. Нарезанная и слегка проваренная, она отлично подойдёт для любых блюд, не теряя вкуса и текстуры. Такой способ сохранения урожая под силу даже начинающим.

Читайте также

3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни пятен, ни мутности — лайфхак

Почему полуготовность — лучший выбор

Главная особенность этого метода — варка свёклы не до полной мягкости, а до состояния лёгкой хрусткости. Это делает процесс очистки проще, а сами кусочки остаются плотными и не разваливаются при хранении. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус, цвет и плотность корнеплода, что особенно важно для салатов и винегрета.

Ингредиенты, которые понадобятся

• Свёкла — сколько поместится в подготовленные банки

• Вода — 1,5 литра

• Соль — 2 столовые ложки без горки

• Сахар — 4 столовые ложки без горки

• Чёрный перец горошком — 6 штук

• Лавровый лист — 6 штук

• Уксус 9% — 100 мл

Как приготовить свёклу для длительного хранения

Шаг 1. Свёклу необходимо тщательно вымыть при помощи щётки или губки, срезать кончики. На этом этапе снимать кожуру не следует.

Шаг 2. Разрезать свёклу на равномерные куски: крупную — на 4 части, среднюю — пополам. Переложить в кастрюлю.

Шаг 3. Налить холодную воду, чтобы она полностью покрыла свёклу. Варить на среднем огне после закипания около 30 минут. Проверить ножом: овощ должен немного сопротивляться, но при этом прокалываться.

Шаг 4. Переложить варёную свёклу в миску или таз и оставить до полного остывания.

Шаг 5. Снять кожуру вручную или ножом. После этого нарезать брусочками толщиной примерно 5 мм — удобный формат для большинства блюд.

Шаг 6. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и уксус. Довести до кипения.

Шаг 7. Положить нарезанную свёклу в маринад и варить 10 минут. Важно, чтобы все кусочки были полностью покрыты жидкостью.

Шаг 8. Распределить свёклу по стерильным банкам, слегка утрамбовывая, и долить рассол до краёв.

Шаг 9. Накрыть ошпаренными крышками, закрутить при помощи ключа или вручную, используя прихватки или перчатки.

Полезные советы для удобной заготовки

Чтобы все кусочки проваривались равномерно, желательно нарезать их примерно одинакового размера. Для ускорения варки подойдёт скороварка или мультиварка с функцией тушения. Можно заготавливать в банках различного объёма — от маленьких (200–300 мл) до стандартных (500–700 мл), в зависимости от предполагаемого использования.

После закатки банки стоит обернуть в плед или полотенце и оставить остывать на сутки-двое при комнатной температуре. Это поможет сохранить тепло и усилит процесс консервации. Готовую продукцию можно хранить в кладовке, на кухне в шкафу, в гараже или подвале. Свёкла остаётся вкусной и пригодной к употреблению в течение всей зимы.

Идея для тех, кто хочет сохранить максимум вкуса

При варке можно добавить немного семян кориандра или гвоздику — они придадут более насыщенный аромат. Однако такие добавки стоит использовать с осторожностью, чтобы не перебить естественный вкус свёклы. Основной рецепт универсален и подойдёт для всех, кто предпочитает натуральный продукт без лишних добавок.

Заготовка свёклы кусочками на зиму — удобный способ иметь под рукой готовый продукт для множества блюд. Минимальные усилия осенью обеспечат комфорт в зимние месяцы. Натуральный вкус, плотная текстура и длительное хранение — всё это делает рецепт особенно актуальным и востребованным.