Обалденные баклажаны на зиму: Заготавливаю только их — нам и 100 банок мало

Зимние заготовки невозможно представить без баклажанов. Эти овощи обладают насыщенным вкусом и прекрасно впитывают ароматы специй и соусов.

Сегодня предлагаем ещё один удачный рецепт консервации, который можно смело включать в домашние кулинарные заготовки.

Ингредиенты для приготовления

• баклажаны — 2 кг;

• сладкий перец — 1,5 кг;

• острый перец — 2 шт.;

• чеснок — 100 г;

• томатная паста — 3 ст. л.;

• сахар — 100 г;

• соль — 40 г;

• растительное масло — 80 г;

• уксус — 30 мл.

Этап 1. Подготовка баклажанов

Овощи нарезают кружочками толщиной около 1 см, щедро присыпают солью и оставляют под гнётом. Этот шаг позволяет удалить горечь, которая часто присутствует у баклажанов.

Этап 2. Соус-заливка

Сладкий перец очищают от семян, измельчают в блендере или мясорубке. Чеснок нарезают. Всё соединяют с томатной пастой, добавляют сахар, соль, уксус и растительное масло. Смесь тщательно перемешивают до однородности.

Этап 3. Обжарка

Баклажаны после отжимания жидкости слегка обжаривают на сковороде до лёгкой корочки. Этот процесс придаёт овощам более насыщенный вкус.

Этап 4. Закладка и стерилизация

Обжаренные баклажаны раскладывают в банки слоями и заливают горячей томатно-перечной заливкой. Банки оставляют в кастрюле с кипящей водой на 20 минут (считая с момента закипания). После этого их герметично закрывают, переворачивают вверх дном и укутывают в полотенце до полного остывания.

Результат

Закуска получается сочной, с приятным ароматом специй и лёгкой остротой. Зимой такие баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты или использовать как гарнир к мясным и рыбным кушаньям.