Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этим методом поваров

Жареный картофель — блюдо, которое многие считают самым простым. Однако на деле добиться золотистой корочки и аппетитного вида не так уж легко. Часто вместо румяных ломтиков получается серая и мягкая масса, больше напоминающая тушёную картошку.

Чтобы избежать таких промахов, нужно учитывать несколько важных моментов. Шеф-повар Сергей Кузнецов объяснил, в чём секрет вкусной жареной картошки и какие ошибки стоит исключить.

Выбор сорта — первый шаг к успеху

Главная основа правильной жарки — подходящий сорт картофеля. В клубнях с высоким содержанием крахмала ломтики быстро теряют форму, становятся водянистыми и рассыпаются. Поэтому для сковороды идеально подходят сорта категорий B или C, которые отличаются умеренной рассыпчатостью и сохраняют структуру при жарке. Обычно это клубни с жёлтой или красной кожурой. Категория D — слишком крахмалистая, и она больше годится для пюре.

Проверить содержание крахмала можно простым способом: потереть два кусочка картофеля друг о друга. Если они склеиваются — сорт слишком мучнистый, для жарки он не подходит.

Как подготовить картошку

Перед жаркой нарезанные кусочки нужно замочить в холодной воде примерно на 15–20 минут. Это поможет избавиться от излишков крахмала, которые мешают образованию корочки. После замачивания важно тщательно обсушить ломтики полотенцем: остатки влаги сделают картофель мягким, а масло начнёт разбрызгиваться. Ещё один момент — удалите все глазки и повреждённые участки клубней.

Техника правильной жарки

– Для жарки лучше использовать сковороду с толстым дном, хорошо прогретую с маслом.
– Выкладывайте картошку небольшими порциями, только в один слой, чтобы она жарилась, а не тушилась.
– Перемешивайте редко, аккуратно переворачивая кусочки.
– Соль лучше добавлять в конце приготовления, иначе картофель выделит влагу и не подрумянится.
– Для тех, кто хочет особенно хрустящую картошку, можно применить двухэтапную жарку: сначала готовить на среднем огне до мягкости, затем довести до корочки на сильном.

Соус для изюминки

Даже обычная жареная картошка может заиграть новыми красками, если подать её с ароматным соусом. Один из вариантов — мятно-чесночный. Для него понадобятся:
– 1 головка молодого чеснока;
– пучок свежей мяты;
– 180 г оливкового масла;
– немного соли и чёрного перца.

Чеснок и стебли мяты измельчите в блендере с маслом и специями. Получившейся густой массой полейте горячую картошку, дайте ей постоять 5 минут. Перед подачей украсьте свежими мятными листьями.

Дополнительные советы

– Никогда не накрывайте сковороду крышкой — пар испортит корочку.
– Используйте любое нейтральное растительное масло.
– В конце можно заменить соль специями: паприкой, сушёным чесноком или тимьяном.

Жареная картошка получается вкусной не благодаря обилию масла, а из-за правильного подхода: сорт, подготовка и техника жарки. Если всё сделать правильно, то результат порадует — ломтики будут золотистыми снаружи и мягкими внутри. А свежий мятно-чесночный соус сделает классическое блюдо ярким и необычным.