Как приготовить идеальную жареную картошку? В ресторанах пользуются этим лайфхаком поваров

Жареная картошка — одно из самых любимых и привычных блюд в нашей кухне. Кажется, что приготовить её проще простого, но результат часто разочаровывает: вместо румяных ломтиков на тарелке оказывается мягкая масса без аппетитной корочки.

Почему так происходит и как избежать ошибок, рассказал шеф-повар Сергей Кузнецов. По его словам, важна каждая мелочь: сорт картофеля, предварительная обработка, температура масла и даже момент, когда нужно добавить соль.

Какой сорт лучше выбрать

Чтобы картошка не распадалась и не превращалась в пюре, необходимо использовать правильные сорта. Те клубни, где много крахмала, плохо держат форму при жарке. Для сковороды подходят сорта категорий B или C. Обычно это картофель с красной или жёлтой кожурой, который обладает умеренной рассыпчатостью и сохраняет структуру. А вот мучнистые сорта категории D оставьте для пюре.

Определить количество крахмала можно дома. Достаточно потереть два кусочка клубня: если они слипаются, значит, такой картофель лучше не использовать для жарки.

Подготовка картофеля перед жаркой

Нарезанные дольки рекомендуется замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это позволит убрать излишки крахмала и сделает корочку более выраженной. После замачивания клубни нужно обсушить полотенцем. Если этого не сделать, влага приведёт к разбрызгиванию масла и липкости. Обязательно удалите глазки и позеленевшие участки — они портят вкус.

Основные правила жарки

– Используйте сковороду с толстым дном и хорошо разогретое масло.
– Кладите картофель в один слой, небольшими порциями.
– Перемешивайте редко, аккуратно переворачивая кусочки.
– Солите только в конце, иначе картофель выделит влагу и потеряет хруст.
– Чтобы получить идеальную корочку, можно жарить в два этапа: сначала на среднем огне, а затем на сильном для золотистого оттенка.

Соус из чеснока и мяты

Чтобы разнообразить вкус, можно подать блюдо с мятно-чесночным соусом. Для него понадобятся:
– 1 головка чеснока;
– пучок свежей мяты;
– 180 г оливкового масла;
– щепотка соли;
– немного чёрного перца.

Чеснок и стебли мяты измельчите в блендере с маслом и специями. Готовым соусом полейте картошку, дайте ей пропитаться 5 минут и украсьте листьями свежей мяты.

Полезные рекомендации

– Не накрывайте сковороду крышкой, чтобы корочка не размякла.
– Выбирайте масла без сильного запаха.
– В конце вместо соли можно использовать специи: паприку, сушёный тимьян или чесночный порошок.

Жареная картошка с золотистой корочкой и мягкой серединкой — это результат внимательного подхода. Важно учитывать сорт, правильно подготавливать клубни и соблюдать технику жарки. А если дополнить блюдо ароматным соусом из чеснока и мяты, оно приобретёт новый, изысканный вкус.