Оладьи впитывают масло как губка из-за одной ошибки: простой приём делает их пышными и нежирными

Иногда первая партия оладий получается румяной, а следующие буквально пропитываются маслом. Одна из частых причин — недостаточно разогретая сковорода. Если выкладывать тесто в едва тёплое масло, корочка формируется медленно и оладьи успевают впитать больше жира.

Поэтому торопиться не стоит: сначала хорошо прогрейте сковороду, затем налейте небольшое количество масла и только после этого выкладывайте тесто. Огонь при этом нужен средний — на слишком сильном оладьи быстро подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

• Подготовка: 7 минут
• Отдых теста: 10 минут
• Приготовление: 15 минут
• Общее время: около 30 минут
• Сложность: простая
• Выход: 12–14 оладий

Какой получается вкус

Оладьи получаются мягкими и пористыми внутри, с тонкой золотистой корочкой снаружи. Они не должны оставлять на пальцах заметный слой масла или становиться тяжёлыми после остывания.

Кефир даёт лёгкую кислинку, а небольшое количество сахара позволяет подавать оладьи и со сметаной, и со сладкими добавками.

Анна Полякова, редактор food-ленты Про Казань: Раньше я начинала жарить оладьи почти сразу после того, как ставила сковороду на плиту. Первая партия часто получалась самой жирной. Теперь даю сковороде нормально прогреться, масла наливаю совсем немного и поддерживаю средний огонь. После жарки ещё ненадолго перекладываю оладьи на бумажное полотенце.

Что понадобится

• кефир — 250 мл;
• мука — 200–220 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1–2 ст. л.;
• сода — ½ ч. л.;
• соль — щепотка;
• растительное масло — для жарки.

Количество муки может немного меняться: кефир бывает разной густоты, поэтому важнее ориентироваться на консистенцию теста.

Как приготовить

1. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он не был ледяным.
2. Смешайте яйцо, сахар и соль. Добавьте кефир и перемешайте.
3. Всыпьте муку и соду. Перемешайте тесто до исчезновения сухих участков муки. Долго взбивать его не нужно.
4. Правильное тесто получается густым: оно не льётся с ложки как блинное, а медленно сползает с неё.
5. Оставьте тесто примерно на 10 минут.
6. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей хорошо прогреться. Затем добавьте тонкий слой растительного масла.
7. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между оладьями свободное место.
8. Когда снизу появится румяная корочка, а сверху начнут образовываться пузырьки, переверните оладьи.
9. Вторую сторону жарьте до золотистого цвета. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце.

Совет: не доливайте много холодного масла прямо между оладьями. Если его всё же нужно добавить, уберите готовую партию, налейте немного масла и дайте ему прогреться перед следующей закладкой теста.

Что чаще всего портит результат

• Начинают жарить на недостаточно прогретой сковороде. Корочка образуется медленно, поэтому оладьи могут набрать больше масла.
• Наливают слишком много масла. Для обычных оладий не требуется превращать жарку во фритюр.
• Делают слишком жидкое тесто. Оно растекается, и вместо пышных оладий получаются тонкие лепёшки.
• Постоянно переворачивают. Обычно достаточно одного переворота.
• Ставят максимальный огонь. Снаружи тесто быстро темнеет, а середина может остаться сыроватой.

Температура действительно имеет значение при жарке во фритюре и большом количестве масла: USDA рекомендует поддерживать температуру масла около 177 °C (350 °F), отмечая, что при недостаточном нагреве продукты могут поглощать больше жира.

Как сохранить пышность

После добавления соды не стоит долго и энергично перемешивать тесто непосредственно перед каждой новой партией. Набирайте его ложкой аккуратно, стараясь лишний раз не тревожить массу.

Если оладьи быстро темнеют, но внутри остаются влажными, проблема уже не в тесте — немного уменьшите огонь. Хорошая температура должна позволять корочке постепенно становиться золотистой, пока середина успевает приготовиться.

С чем подавать

Горячие оладьи хорошо сочетаются со сметаной, вареньем, мёдом, ягодами или сгущённым молоком. Лучше подавать их вскоре после сковороды, пока корочка ещё сохраняет текстуру.

Главное — не выкладывать тесто в едва тёплое масло. Хорошо прогрейте сковороду, используйте небольшое количество жира и поддерживайте умеренный нагрев. Тогда оладьи получатся пышными и румяными без ощущения, будто они насквозь пропитаны маслом.